浙江师范大学学报（自然科学版）
浙江師範大學學報（自然科學版）
절강사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHEJIANG NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCES)
2010年
3期
317-321
,共5页
夏明明%邵晨%刘源%田永斌%王利平
夏明明%邵晨%劉源%田永斌%王利平
하명명%소신%류원%전영빈%왕리평
虎纹蛙%挥发性风味成分%顶空固相微萃取%气相色谱-质谱联用
虎紋蛙%揮髮性風味成分%頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用
호문와%휘발성풍미성분%정공고상미췌취%기상색보-질보련용
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法提取虎纹蛙肌肉中的挥发性风味成分,并利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对提取的风味成分进行了分离鉴定,共鉴定出50种化合物,包括醛类、酮类、醇类、芳香烃类、酸类、呋喃类、酯类、酚类和含硫化合物等,其中醛类化合物的含量最高,占总量的63.50%.3-甲基丁醛、己醛、(Z)-4-庚烯醛、(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、2,3-戊二酮、2,3-辛二酮、2-戊基呋喃、乙酸乙酯和二甲基三硫等可能是构成虎纹蛙肌肉特征风味的重要挥发性物质.
採用頂空固相微萃取(HS-SPME)法提取虎紋蛙肌肉中的揮髮性風味成分,併利用氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)技術對提取的風味成分進行瞭分離鑒定,共鑒定齣50種化閤物,包括醛類、酮類、醇類、芳香烴類、痠類、呋喃類、酯類、酚類和含硫化閤物等,其中醛類化閤物的含量最高,佔總量的63.50%.3-甲基丁醛、己醛、(Z)-4-庚烯醛、(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、2,3-戊二酮、2,3-辛二酮、2-戊基呋喃、乙痠乙酯和二甲基三硫等可能是構成虎紋蛙肌肉特徵風味的重要揮髮性物質.
채용정공고상미췌취(HS-SPME)법제취호문와기육중적휘발성풍미성분,병이용기상색보-질보련용(GC-MS)기술대제취적풍미성분진행료분리감정,공감정출50충화합물,포괄철류、동류、순류、방향경류、산류、부남류、지류、분류화함류화합물등,기중철류화합물적함량최고,점총량적63.50%.3-갑기정철、기철、(Z)-4-경희철、(E,Z)-2,4-계이희철、(E,E)-2,4-계이희철、분갑철、1-신희-3-순、2,3-무이동、2,3-신이동、2-무기부남、을산을지화이갑기삼류등가능시구성호문와기육특정풍미적중요휘발성물질.
