CAJ | 학술논문

[目的]研究玉金香甜瓜果酒的发酵工艺方法及影响果酒品质的主要工艺参数,确定甜瓜果酒的酿造方法,提升该品种甜瓜的利用价值.[方法]以成熟期的玉金香甜瓜为试材,通过打浆、浆汁成分调整及采用试验对果酒酿造工艺中的主要影响因素酵母添加量、酒石酸添加量、亚硫酸添加量和发酵温度进行优化,确定发酵工艺以及发酵参数.[结果]确定了甜瓜果酒的酿造工艺流程,对影响酿造工艺参数的优化结果表明,影响果酒酒精度的主次因素是:酒石酸添加量>发酵温度>SO<,2>添加量≥酵母添加量,酒精发酵最佳工艺组合为:酵母添加量为200 mg/L,发酵温度为28℃,SO<,2>添加量为80 mg/L,酒石酸添加量为6 g/L.[结论]采用该试验的工艺流程和优化的参数酿造的甜瓜果酒具有甜瓜特有的芳香,良好的适口性,为甜瓜果酒的开发生产提供了方法和依据.
[목적]연구옥금향첨과과주적발효공예방법급영향과주품질적주요공예삼수,학정첨과과주적양조방법,제승해품충첨과적이용개치.[방법]이성숙기적옥금향첨과위시재,통과타장、장즙성분조정급채용시험대과주양조공예중적주요영향인소효모첨가량、주석산첨가량、아류산첨가량화발효온도진행우화,학정발효공예이급발효삼수.[결과]학정료첨과과주적양조공예류정,대영향양조공예삼수적우화결과표명,영향과주주정도적주차인소시:주석산첨가량>발효온도>SO<,2>첨가량≥효모첨가량,주정발효최가공예조합위:효모첨가량위200 mg/L,발효온도위28℃,SO<,2>첨가량위80 mg/L,주석산첨가량위6 g/L.[결론]채용해시험적공예류정화우화적삼수양조적첨과과주구유첨과특유적방향,량호적괄구성,위첨과과주적개발생산제공료방법화의거.