农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2006年
6期
221-223
,共3页
谭伟%杜金华%傅茂润%付聿成
譚偉%杜金華%傅茂潤%付聿成
담위%두금화%부무윤%부율성
二氧化氯%苹果汁%苹果表面%酿酒酵母1450%杀菌效果
二氧化氯%蘋果汁%蘋果錶麵%釀酒酵母1450%殺菌效果
이양화록%평과즙%평과표면%양주효모1450%살균효과
利用二氧化氯(ClO2)对水、苹果汁中和苹果表面的酿酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)进行杀菌处理.结果表明:6、12 mg/L的ClO2处理15 min使水中酵母分别减少(5.81±0.12)和(6.20±0.05)lg cfu/mL;100 mg/L的ClO2对苹果汁中酵母的杀菌作用不明显,200 mg/L的ClO2处理1 h可将果汁中(3.79±0.04)lg cfu/mL的酵母完全杀死,使果汁中(6.48±0.03)lg cfu/mL的酵母减少(3.67±0.05)lg cfu/mL,300 mg/L的ClO2可将苹果汁中(6.52±0.06)lg cfu/mL的酵母完全杀死;10、20、30和40 mg/L的ClO2处理1 h使苹果表面接种量为(4.95±0.02)lg cfu/mL的酵母数分别减少(3.41±0.02)、(3.64±0.08)、(3.80±0.04)、(4.47±0.09)lg cfu/mL,50 mg/L的ClO2处理1 h,可将接种于苹果表面的酵母全部杀死,接种量进一步增加,ClO2对苹果表面酵母的杀灭效果将会减弱;ClO2处理对苹果汁的理化指标影响较小.
利用二氧化氯(ClO2)對水、蘋果汁中和蘋果錶麵的釀酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)進行殺菌處理.結果錶明:6、12 mg/L的ClO2處理15 min使水中酵母分彆減少(5.81±0.12)和(6.20±0.05)lg cfu/mL;100 mg/L的ClO2對蘋果汁中酵母的殺菌作用不明顯,200 mg/L的ClO2處理1 h可將果汁中(3.79±0.04)lg cfu/mL的酵母完全殺死,使果汁中(6.48±0.03)lg cfu/mL的酵母減少(3.67±0.05)lg cfu/mL,300 mg/L的ClO2可將蘋果汁中(6.52±0.06)lg cfu/mL的酵母完全殺死;10、20、30和40 mg/L的ClO2處理1 h使蘋果錶麵接種量為(4.95±0.02)lg cfu/mL的酵母數分彆減少(3.41±0.02)、(3.64±0.08)、(3.80±0.04)、(4.47±0.09)lg cfu/mL,50 mg/L的ClO2處理1 h,可將接種于蘋果錶麵的酵母全部殺死,接種量進一步增加,ClO2對蘋果錶麵酵母的殺滅效果將會減弱;ClO2處理對蘋果汁的理化指標影響較小.
이용이양화록(ClO2)대수、평과즙중화평과표면적양주효모1450(Saccharomyces cerevisiae)진행살균처리.결과표명:6、12 mg/L적ClO2처리15 min사수중효모분별감소(5.81±0.12)화(6.20±0.05)lg cfu/mL;100 mg/L적ClO2대평과즙중효모적살균작용불명현,200 mg/L적ClO2처리1 h가장과즙중(3.79±0.04)lg cfu/mL적효모완전살사,사과즙중(6.48±0.03)lg cfu/mL적효모감소(3.67±0.05)lg cfu/mL,300 mg/L적ClO2가장평과즙중(6.52±0.06)lg cfu/mL적효모완전살사;10、20、30화40 mg/L적ClO2처리1 h사평과표면접충량위(4.95±0.02)lg cfu/mL적효모수분별감소(3.41±0.02)、(3.64±0.08)、(3.80±0.04)、(4.47±0.09)lg cfu/mL,50 mg/L적ClO2처리1 h,가장접충우평과표면적효모전부살사,접충량진일보증가,ClO2대평과표면효모적살멸효과장회감약;ClO2처리대평과즙적이화지표영향교소.
