现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
8期
61-63
,共3页
李%色素%理化性质
李%色素%理化性質
리%색소%이화성질
从李果实中提取红色素,并对其理化性质和应用进行了初步研究.结果表明,李红色素的最大吸收波长为510 nm.该色素对酸、热较稳定,对光、氧化剂和还原剂较不稳定,大多数食品添加剂对色素的稳定性有影响,但蔗糖无影响.将李红色素应用于饮料、白酒的着色,则呈现出较稳定的特征.
從李果實中提取紅色素,併對其理化性質和應用進行瞭初步研究.結果錶明,李紅色素的最大吸收波長為510 nm.該色素對痠、熱較穩定,對光、氧化劑和還原劑較不穩定,大多數食品添加劑對色素的穩定性有影響,但蔗糖無影響.將李紅色素應用于飲料、白酒的著色,則呈現齣較穩定的特徵.
종리과실중제취홍색소,병대기이화성질화응용진행료초보연구.결과표명,리홍색소적최대흡수파장위510 nm.해색소대산、열교은정,대광、양화제화환원제교불은정,대다수식품첨가제대색소적은정성유영향,단자당무영향.장리홍색소응용우음료、백주적착색,칙정현출교은정적특정.
