食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
4期
25-29
,共5页
朱振元%满金浩%周家萍%尚校兰%刘安军%张雅洁%张勇民
硃振元%滿金浩%週傢萍%尚校蘭%劉安軍%張雅潔%張勇民
주진원%만금호%주가평%상교란%류안군%장아길%장용민
红曲霉%酿酒酵母%共培养,菌丝体
紅麯黴%釀酒酵母%共培養,菌絲體
홍곡매%양주효모%공배양,균사체
通过红曲固体和液体培养,研究酵母细胞对红曲霉菌丝体生长的影响.结果表明,1)在固体平板培养基上,红曲霉分剐与酿酒酵母、面包酵母共同培养,其生长不受抑制,而红曲霉与根霉共同培养,其生长相互抑制.2)在红曲霉液体发酵中添加不同处理的酿酒酵母细胞,能显著提高红曲发酵生物量,其中添加酿酒酵母细胞破壁上清液,比红曲霉单独发酵的生物量高20.44%,达13.35 g/L.3)通过显微镜观察,添加酿酒酵母细胞破壁上清液的红曲霉比单独培养的红曲霉生长速度加快,在初期形成较多的分支,较早的形成分生孢子和子囊果,菌丝体内液泡扩大,液泡内较早的有色素积累.
通過紅麯固體和液體培養,研究酵母細胞對紅麯黴菌絲體生長的影響.結果錶明,1)在固體平闆培養基上,紅麯黴分剮與釀酒酵母、麵包酵母共同培養,其生長不受抑製,而紅麯黴與根黴共同培養,其生長相互抑製.2)在紅麯黴液體髮酵中添加不同處理的釀酒酵母細胞,能顯著提高紅麯髮酵生物量,其中添加釀酒酵母細胞破壁上清液,比紅麯黴單獨髮酵的生物量高20.44%,達13.35 g/L.3)通過顯微鏡觀察,添加釀酒酵母細胞破壁上清液的紅麯黴比單獨培養的紅麯黴生長速度加快,在初期形成較多的分支,較早的形成分生孢子和子囊果,菌絲體內液泡擴大,液泡內較早的有色素積纍.
통과홍곡고체화액체배양,연구효모세포대홍곡매균사체생장적영향.결과표명,1)재고체평판배양기상,홍곡매분과여양주효모、면포효모공동배양,기생장불수억제,이홍곡매여근매공동배양,기생장상호억제.2)재홍곡매액체발효중첨가불동처리적양주효모세포,능현저제고홍곡발효생물량,기중첨가양주효모세포파벽상청액,비홍곡매단독발효적생물량고20.44%,체13.35 g/L.3)통과현미경관찰,첨가양주효모세포파벽상청액적홍곡매비단독배양적홍곡매생장속도가쾌,재초기형성교다적분지,교조적형성분생포자화자낭과,균사체내액포확대,액포내교조적유색소적루.
