CAJ | 학술논문

对锡金龙竹鲜笋的矿物质、微量元素、蛋白质、粗纤维、总糖和氨基酸的含量进行了分析测定,并与版纳甜龙竹、勃氏甜龙竹、马来甜龙竹和麻竹竹笋以及6种常用蔬菜的相应含量进行了比较.结果表明:锡金龙竹鲜笋的蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖及二氧化硫含量分别为227.7 g/kg,24.6 g/kg,82.7 g/kg,209.3 g/kg和2.65 g/kg,其蛋白质、粗脂肪含量与4种甜龙竹竹笋相当,蛋白质明显高于常用蔬菜,而粗脂肪含量略低于常用蔬菜.其每kg竹笋干物质中矿质元素和微量元素的含量为:P 9.33 g,Ca 42.33 g,K 367.67 g,Mg14.33 g,Fe 5.0 g,Zn 4.6 g,Cu 1.0 g,Mn 3.8 g, 略低或接近于4种甜龙竹竹笋,但明显高于所有参试的常用蔬菜.其锌铜比值为4.60,锌铁比值为0.92,说明锡金龙竹鲜笋所含的铜、铁、锌的比值是比较合理的.其蛋白质中含有17种氨基酸,包括9种人体必需氨基酸,总氨基酸(TAA)、人体必需氨基酸(EAA)和人体非必需氨基酸(NEAA)的含量分别为182.17 g/kg,54.39 g/kg,78.67 g/kg,都高于所有参试的常用蔬菜,其氨基酸总量略高于4种甜龙竹的竹笋.其所含的人体必需氨基酸占总氨基酸(EAA/TAA)的29.86 %,人体必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为69.14,符合FAO推荐的理想蛋白模式,其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸,即蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸.认为,锡金龙竹鲜笋中富含矿质元素、微量元素和氨基酸,其粗蛋白质与粗纤维含量明显高于粗脂肪含量,属高蛋白、高纤维、低脂型且营养丰富、具有很高开发潜力的野生食用竹笋.
대석금룡죽선순적광물질、미량원소、단백질、조섬유、총당화안기산적함량진행료분석측정,병여판납첨룡죽、발씨첨룡죽、마래첨룡죽화마죽죽순이급6충상용소채적상응함량진행료비교.결과표명:석금룡죽선순적단백질、지방、조섬유、총당급이양화류함량분별위227.7 g/kg,24.6 g/kg,82.7 g/kg,209.3 g/kg화2.65 g/kg,기단백질、조지방함량여4충첨룡죽죽순상당,단백질명현고우상용소채,이조지방함량략저우상용소채.기매kg죽순간물질중광질원소화미량원소적함량위:P 9.33 g,Ca 42.33 g,K 367.67 g,Mg14.33 g,Fe 5.0 g,Zn 4.6 g,Cu 1.0 g,Mn 3.8 g, 략저혹접근우4충첨룡죽죽순,단명현고우소유삼시적상용소채.기자동비치위4.60,자철비치위0.92,설명석금룡죽선순소함적동、철、자적비치시비교합리적.기단백질중함유17충안기산,포괄9충인체필수안기산,총안기산(TAA)、인체필수안기산(EAA)화인체비필수안기산(NEAA)적함량분별위182.17 g/kg,54.39 g/kg,78.67 g/kg,도고우소유삼시적상용소채,기안기산총량략고우4충첨룡죽적죽순.기소함적인체필수안기산점총안기산(EAA/TAA)적29.86 %,인체필수안기산여비필수안기산적비치(EAA/NEAA)위69.14,부합FAO추천적이상단백모식,기제일한제성안기산위함류안기산,즉단안산화광안산,제이한제성안기산위이량안산.인위,석금룡죽선순중부함광질원소、미량원소화안기산,기조단백질여조섬유함량명현고우조지방함량,속고단백、고섬유、저지형차영양봉부、구유흔고개발잠력적야생식용죽순.