粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2011年
2期
27-29,32
,共4页
陈洁%蔡永艳%吕莹果%王春
陳潔%蔡永豔%呂瑩果%王春
진길%채영염%려형과%왕춘
米粉%粒度%品质
米粉%粒度%品質
미분%립도%품질
研究了不同粒度条件下米粉原料破损淀粉含量、糊化特性的变化以及粒度对米粉成品色泽、蒸煮损失率、碘蓝值、拉伸、咀嚼度指标的影响.结果表明,随着米粉粒度的减小,破损淀粉含量升高,糊化温度降低,米粉成品蒸煮损失率和碘蓝值降低,拉伸力和咀嚼度指标升高.粒度在120目左右时,米粉综合品质较好.
研究瞭不同粒度條件下米粉原料破損澱粉含量、糊化特性的變化以及粒度對米粉成品色澤、蒸煮損失率、碘藍值、拉伸、咀嚼度指標的影響.結果錶明,隨著米粉粒度的減小,破損澱粉含量升高,糊化溫度降低,米粉成品蒸煮損失率和碘藍值降低,拉伸力和咀嚼度指標升高.粒度在120目左右時,米粉綜閤品質較好.
연구료불동립도조건하미분원료파손정분함량、호화특성적변화이급립도대미분성품색택、증자손실솔、전람치、랍신、저작도지표적영향.결과표명,수착미분립도적감소,파손정분함량승고,호화온도강저,미분성품증자손실솔화전람치강저,랍신력화저작도지표승고.립도재120목좌우시,미분종합품질교호.
