食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
1期
126-129
,共4页
林智平%崔巍伟%王景%冯景章
林智平%崔巍偉%王景%馮景章
림지평%최외위%왕경%풍경장
啤酒%香味组分%毛细管气相色谱%多变量统计%主成分分析%判别分析
啤酒%香味組分%毛細管氣相色譜%多變量統計%主成分分析%判彆分析
비주%향미조분%모세관기상색보%다변량통계%주성분분석%판별분석
采用静态顶空进样结合高效毛细管气相色谱分析啤酒香味组分的技术,对2004年"燕京"纯生啤酒的10种主要香味组分进行了测定.所获数据以多变量统计分析技术的主成分分析法作了统计运行.结果表明,"燕京"纯生啤酒具有良好的风味质量一致性.试验同时还测定了"百威"等其他国内外品牌啤酒,分析证明了不同啤酒,其风味特性存在着或多或少的差异或相似性.研究证明,多变量统计技术可有效地应用于啤酒风味质量一致性与均一性的评价.
採用靜態頂空進樣結閤高效毛細管氣相色譜分析啤酒香味組分的技術,對2004年"燕京"純生啤酒的10種主要香味組分進行瞭測定.所穫數據以多變量統計分析技術的主成分分析法作瞭統計運行.結果錶明,"燕京"純生啤酒具有良好的風味質量一緻性.試驗同時還測定瞭"百威"等其他國內外品牌啤酒,分析證明瞭不同啤酒,其風味特性存在著或多或少的差異或相似性.研究證明,多變量統計技術可有效地應用于啤酒風味質量一緻性與均一性的評價.
채용정태정공진양결합고효모세관기상색보분석비주향미조분적기술,대2004년"연경"순생비주적10충주요향미조분진행료측정.소획수거이다변량통계분석기술적주성분분석법작료통계운행.결과표명,"연경"순생비주구유량호적풍미질량일치성.시험동시환측정료"백위"등기타국내외품패비주,분석증명료불동비주,기풍미특성존재착혹다혹소적차이혹상사성.연구증명,다변량통계기술가유효지응용우비주풍미질량일치성여균일성적평개.
