中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2006年
4期
20-23
,共4页
张红%罗永康%陈铁涛%李志超
張紅%囉永康%陳鐵濤%李誌超
장홍%라영강%진철도%리지초
乳铁蛋白%热稳定性%热力学
乳鐵蛋白%熱穩定性%熱力學
유철단백%열은정성%열역학
通过对乳铁蛋白在不同温度加热条件下活性残存率的测定,分析了乳铁蛋白的热稳定性及热变性动力学.结果表明,乳铁蛋白的热变性反应级数是1.9.在65,70,75,80,85,90及95℃的加热条件下,Lf变性的D值分别为32.68,26.81,23.98,8.18,6.07,2.90和2.21面n,在此温度范围内的Z值为23.1℃,表现活化能Ea=125.07 kJ/mol.
通過對乳鐵蛋白在不同溫度加熱條件下活性殘存率的測定,分析瞭乳鐵蛋白的熱穩定性及熱變性動力學.結果錶明,乳鐵蛋白的熱變性反應級數是1.9.在65,70,75,80,85,90及95℃的加熱條件下,Lf變性的D值分彆為32.68,26.81,23.98,8.18,6.07,2.90和2.21麵n,在此溫度範圍內的Z值為23.1℃,錶現活化能Ea=125.07 kJ/mol.
통과대유철단백재불동온도가열조건하활성잔존솔적측정,분석료유철단백적열은정성급열변성동역학.결과표명,유철단백적열변성반응급수시1.9.재65,70,75,80,85,90급95℃적가열조건하,Lf변성적D치분별위32.68,26.81,23.98,8.18,6.07,2.90화2.21면n,재차온도범위내적Z치위23.1℃,표현활화능Ea=125.07 kJ/mol.
