中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2006年
10期
65-67
,共3页
绍兴酒%美拉德反应
紹興酒%美拉德反應
소흥주%미랍덕반응
美拉德反应在食品的加工、贮存过程中是一类常见的化学反应.由于绍兴酒中能参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富,因此美拉德反应是绍兴酒酿造、贮存过程中的重要反应之一.该文对美拉德反应的机理、其产物对绍兴酒风味等的影响以及影响因素进行了简单的介绍和剖析.
美拉德反應在食品的加工、貯存過程中是一類常見的化學反應.由于紹興酒中能參與美拉德反應的糖類和氨基類化閤物含量豐富,因此美拉德反應是紹興酒釀造、貯存過程中的重要反應之一.該文對美拉德反應的機理、其產物對紹興酒風味等的影響以及影響因素進行瞭簡單的介紹和剖析.
미랍덕반응재식품적가공、저존과정중시일류상견적화학반응.유우소흥주중능삼여미랍덕반응적당류화안기류화합물함량봉부,인차미랍덕반응시소흥주양조、저존과정중적중요반응지일.해문대미랍덕반응적궤리、기산물대소흥주풍미등적영향이급영향인소진행료간단적개소화부석.
