食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
7期
157-159
,共3页
李宏高%WU Zhong-hui%刘侠%NAN Ya%牛育华
李宏高%WU Zhong-hui%劉俠%NAN Ya%牛育華
리굉고%WU Zhong-hui%류협%NAN Ya%우육화
灵芝%南瓜%乳酸菌
靈芝%南瓜%乳痠菌
령지%남과%유산균
以南瓜为主要原料,配以灵芝、蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵.通过灵芝浸提实验,得出最佳浸提条件为:85%、2.5h;用正交实验优选出饮料的最佳工艺条件为:灵芝:南瓜为0.1:10,加入12%的蔗糖,3%的β-CD和复合稳定剂,接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),在42℃下发酵20h,后发酵时间为24h,制成风味独特,营养丰富的保健饮品.
以南瓜為主要原料,配以靈芝、蔗糖和穩定劑,使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤菌種髮酵.通過靈芝浸提實驗,得齣最佳浸提條件為:85%、2.5h;用正交實驗優選齣飲料的最佳工藝條件為:靈芝:南瓜為0.1:10,加入12%的蔗糖,3%的β-CD和複閤穩定劑,接入3%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌(1:1),在42℃下髮酵20h,後髮酵時間為24h,製成風味獨特,營養豐富的保健飲品.
이남과위주요원료,배이령지、자당화은정제,사용보가리아유간균화기열련구균혼합균충발효.통과령지침제실험,득출최가침제조건위:85%、2.5h;용정교실험우선출음료적최가공예조건위:령지:남과위0.1:10,가입12%적자당,3%적β-CD화복합은정제,접입3%적보가리아유간균화기열련구균(1:1),재42℃하발효20h,후발효시간위24h,제성풍미독특,영양봉부적보건음품.
