中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
1期
26-29
,共4页
杨永龙%张杰%宗学醒%刘卫星
楊永龍%張傑%宗學醒%劉衛星
양영룡%장걸%종학성%류위성
盐水奶酪%截流率%膜通量%工艺参数
鹽水奶酪%截流率%膜通量%工藝參數
염수내락%절류솔%막통량%공예삼수
以新鲜牛乳为主要原料,结合盐水奶酪的生产工艺,研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响.根据实验结果确定最优超滤膜孔径10 nm,操作温度55℃,操作压力0.3 MPa,同时采用L9(33)正交实验方法,研究了不同灭菌方式、混合菌株、盐溶液质量分数对盐水奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,生产盐水奶酪最佳工艺条件是灭菌方式72℃,15 s.混合菌株(乳酸乳杆菌:乳酸乳球菌乳脂亚种)1:1,盐溶液质量分数为15%.
以新鮮牛乳為主要原料,結閤鹽水奶酪的生產工藝,研究瞭不同超濾膜孔徑、操作參數對產品得率和通量的影響.根據實驗結果確定最優超濾膜孔徑10 nm,操作溫度55℃,操作壓力0.3 MPa,同時採用L9(33)正交實驗方法,研究瞭不同滅菌方式、混閤菌株、鹽溶液質量分數對鹽水奶酪色澤、滋氣味和組織狀態的影響,生產鹽水奶酪最佳工藝條件是滅菌方式72℃,15 s.混閤菌株(乳痠乳桿菌:乳痠乳毬菌乳脂亞種)1:1,鹽溶液質量分數為15%.
이신선우유위주요원료,결합염수내락적생산공예,연구료불동초려막공경、조작삼수대산품득솔화통량적영향.근거실험결과학정최우초려막공경10 nm,조작온도55℃,조작압력0.3 MPa,동시채용L9(33)정교실험방법,연구료불동멸균방식、혼합균주、염용액질량분수대염수내락색택、자기미화조직상태적영향,생산염수내락최가공예조건시멸균방식72℃,15 s.혼합균주(유산유간균:유산유구균유지아충)1:1,염용액질량분수위15%.
