食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
10期
308-311
,共4页
灵芝%豆渣%液体培养%酒精发酵%发酵饮料
靈芝%豆渣%液體培養%酒精髮酵%髮酵飲料
령지%두사%액체배양%주정발효%발효음료
研究以豆渣为基料灵芝菌丝体液态培养及酒精发酵的条件,并将其应用在果汁复合饮料的研究中,以生产新型功能件保健发酵饮料.通过对PDA液态培养摹和豆渣液态培养基的对比试验,确定出豆渣培养基更适合灵芝菌丝体的生长,优化的培养基配方为豆渣90g/L、葡萄糖20g/L、MgSO4 1.5g/L、KH2PO4 1.0g/L.在灵芝菌丝体酒精发酵试验中,通过正交试验确定最佳酒精发酵条件:酵母接种量0.2%、发酵温度30℃、发酵时间5d.在灵芝发酵饮料的调配试验中,通过正交试验确定饮料的配方,通过感官评定得到色泽、风味和组织形态最佳的产品.
研究以豆渣為基料靈芝菌絲體液態培養及酒精髮酵的條件,併將其應用在果汁複閤飲料的研究中,以生產新型功能件保健髮酵飲料.通過對PDA液態培養摹和豆渣液態培養基的對比試驗,確定齣豆渣培養基更適閤靈芝菌絲體的生長,優化的培養基配方為豆渣90g/L、葡萄糖20g/L、MgSO4 1.5g/L、KH2PO4 1.0g/L.在靈芝菌絲體酒精髮酵試驗中,通過正交試驗確定最佳酒精髮酵條件:酵母接種量0.2%、髮酵溫度30℃、髮酵時間5d.在靈芝髮酵飲料的調配試驗中,通過正交試驗確定飲料的配方,通過感官評定得到色澤、風味和組織形態最佳的產品.
연구이두사위기료령지균사체액태배양급주정발효적조건,병장기응용재과즙복합음료적연구중,이생산신형공능건보건발효음료.통과대PDA액태배양모화두사액태배양기적대비시험,학정출두사배양기경괄합령지균사체적생장,우화적배양기배방위두사90g/L、포도당20g/L、MgSO4 1.5g/L、KH2PO4 1.0g/L.재령지균사체주정발효시험중,통과정교시험학정최가주정발효조건:효모접충량0.2%、발효온도30℃、발효시간5d.재령지발효음료적조배시험중,통과정교시험학정음료적배방,통과감관평정득도색택、풍미화조직형태최가적산품.
