中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
7期
89-92
,共4页
谢丽娟%张月团%王洪娟%艾晓丽
謝麗娟%張月糰%王洪娟%艾曉麗
사려연%장월단%왕홍연%애효려
豆干%熬煮%调味%灭菌
豆榦%熬煮%調味%滅菌
두간%오자%조미%멸균
以豆干为原料,通过单因素试验及L9(34)正交试验对即食五香豆干生产工艺进行了优化.试验结果表明:新鲜的豆干熬煮液比例为1:10,熬煮液调味料配方为:盐0.7%、肉桂0.4%、大茴香0.2%,麻椒0.5%、小茴香0.2%、丁香0.06%、胡椒0.2%、猪肉香精0.6%;熟煮温度90℃C,蒸煮时间为30 min;调味料酱油1%、味精0.2%、辣椒0.3%;烘干温度55℃,烘干时间为180 min;经真空包装和高温灭菌后得到的产品呈棕红色,具有五香豆干特有风味,口感良好.
以豆榦為原料,通過單因素試驗及L9(34)正交試驗對即食五香豆榦生產工藝進行瞭優化.試驗結果錶明:新鮮的豆榦熬煮液比例為1:10,熬煮液調味料配方為:鹽0.7%、肉桂0.4%、大茴香0.2%,痳椒0.5%、小茴香0.2%、丁香0.06%、鬍椒0.2%、豬肉香精0.6%;熟煮溫度90℃C,蒸煮時間為30 min;調味料醬油1%、味精0.2%、辣椒0.3%;烘榦溫度55℃,烘榦時間為180 min;經真空包裝和高溫滅菌後得到的產品呈棕紅色,具有五香豆榦特有風味,口感良好.
이두간위원료,통과단인소시험급L9(34)정교시험대즉식오향두간생산공예진행료우화.시험결과표명:신선적두간오자액비례위1:10,오자액조미료배방위:염0.7%、육계0.4%、대회향0.2%,마초0.5%、소회향0.2%、정향0.06%、호초0.2%、저육향정0.6%;숙자온도90℃C,증자시간위30 min;조미료장유1%、미정0.2%、랄초0.3%;홍간온도55℃,홍간시간위180 min;경진공포장화고온멸균후득도적산품정종홍색,구유오향두간특유풍미,구감량호.