CAJ | 학술논문

探索云南烟区‘KRK26’叶片质体色素在烘烤中的降解特征,为其香气品质评价和烘烤参数优化提供参考.基于气-质联用法研究云南玉溪烟区津引烤烟‘KRK26’中部叶片质体色素在三段式烘烤中降解产物的种类、含量及其相关性.结果表明:在烘烤中,‘KRK26’类胡萝卜素的主要降解产物有11种,叶绿素的有3种.β-大马酮、β-二氢大马酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮1、2、3和4、金合欢基丙酮和茄酮含量的最高值均出现在干筋期,3-羟基-β-二氢大马酮和3-氧代-α-紫罗兰醇的均在定色前期,吡咯、新植二烯和呋喃的分别在变黄前期、定色后期和变黄中期.类胡萝卜素和叶绿素不同降解产物含量间的差异、类胡萝卜素降解产物含量在烘烤不同阶段间的差异均达到极显著水平,但叶绿素降解产物含量在不同阶段间的差异未达到显著水平.质体色素降解产物的含量间存在极显著、显著、不显著正相关或显著、不显著负相关.类胡萝卜素的优势降解产物在各烘烤阶段均主要为茄酮、总巨豆三烯酮、金合欢基丙酮和β-大马酮,叶绿素的为新植二烯；新植二烯含量占类胡萝卜素和质体色素主要降解产物总量始终分别在94.0％和89.8％以上.所以,新植二烯、茄酮、总巨豆三烯酮、金合欢基丙酮和β-大马酮是决定‘KRK26’香味品质的主要物质.
탐색운남연구‘KRK26’협편질체색소재홍고중적강해특정,위기향기품질평개화홍고삼수우화제공삼고.기우기-질련용법연구운남옥계연구진인고연‘KRK26’중부협편질체색소재삼단식홍고중강해산물적충류、함량급기상관성.결과표명:재홍고중,‘KRK26’류호라복소적주요강해산물유11충,협록소적유3충.β-대마동、β-이경대마동、이경미후도내지、거두삼희동1、2、3화4、금합환기병동화가동함량적최고치균출현재간근기,3-간기-β-이경대마동화3-양대-α-자라란순적균재정색전기,필각、신식이희화부남적분별재변황전기、정색후기화변황중기.류호라복소화협록소불동강해산물함량간적차이、류호라복소강해산물함량재홍고불동계단간적차이균체도겁현저수평,단협록소강해산물함량재불동계단간적차이미체도현저수평.질체색소강해산물적함량간존재겁현저、현저、불현저정상관혹현저、불현저부상관.류호라복소적우세강해산물재각홍고계단균주요위가동、총거두삼희동、금합환기병동화β-대마동,협록소적위신식이희；신식이희함량점류호라복소화질체색소주요강해산물총량시종분별재94.0％화89.8％이상.소이,신식이희、가동、총거두삼희동、금합환기병동화β-대마동시결정‘KRK26’향미품질적주요물질.