CAJ | 학술논문

[目的]探讨文蛤闭壳肌酶法水解蛋白液制备的最佳工艺.[方法]以加酶量(木瓜蛋白酶)、pH、温度为因素采取3因素3水平的设计方法对文蛤闭壳肌进行水解.[结果]以水解率为指标,得到各因素对文蛤闭壳肌酶法水解影响的大小顺序为加酶量＞pH＞温度.最佳水解工艺条件为加酶量8 000 U/g原料,pH 5.5,温度50℃,优化方案的水解率为32.4％.[结论]研究为文蛤闭壳肌的综合利用提供了一定的科学依据.
[목적]탐토문합폐각기매법수해단백액제비적최가공예.[방법]이가매량(목과단백매)、pH、온도위인소채취3인소3수평적설계방법대문합폐각기진행수해.[결과]이수해솔위지표,득도각인소대문합폐각기매법수해영향적대소순서위가매량＞pH＞온도.최가수해공예조건위가매량8 000 U/g원료,pH 5.5,온도50℃,우화방안적수해솔위32.4％.[결론]연구위문합폐각기적종합이용제공료일정적과학의거.