粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2012年
4期
15-18,22
,共5页
王若兰%李守星%陈英明%赵果%李进
王若蘭%李守星%陳英明%趙果%李進
왕약란%리수성%진영명%조과%리진
高筋小麦粉%储藏时间%储藏温度%储藏方式%储藏品质变化
高觔小麥粉%儲藏時間%儲藏溫度%儲藏方式%儲藏品質變化
고근소맥분%저장시간%저장온도%저장방식%저장품질변화
以高筋小麦粉为研究对象,通过模拟在不同温度(15、25、35℃)、不同储藏方式(充N2、脱氧剂脱氧、真空、对照)下储藏高筋小麦粉,研究了储藏期间高筋小麦粉脂肪酸值、降落数值、湿面筋、面筋指数的变化规律.结果表明:高筋小麦粉的脂肪酸值、降落数值、湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出高筋小麦粉储藏品质的变化.总体变化趋势表现为:随着储藏时间的延长,脂肪酸值和降落数值升高,湿面筋含量和面筋指数下降.在储藏期间温度的变化是最主要的影响因素,低温有延缓品质劣变的优点;其次为储藏方式,但相互之间差别不明显;同时发现气调储藏在高温环境中效果较好,所以高筋小麦粉应尽量保存在低温气调储藏条件下.
以高觔小麥粉為研究對象,通過模擬在不同溫度(15、25、35℃)、不同儲藏方式(充N2、脫氧劑脫氧、真空、對照)下儲藏高觔小麥粉,研究瞭儲藏期間高觔小麥粉脂肪痠值、降落數值、濕麵觔、麵觔指數的變化規律.結果錶明:高觔小麥粉的脂肪痠值、降落數值、濕麵觔以及麵觔指數都能較好地反映齣高觔小麥粉儲藏品質的變化.總體變化趨勢錶現為:隨著儲藏時間的延長,脂肪痠值和降落數值升高,濕麵觔含量和麵觔指數下降.在儲藏期間溫度的變化是最主要的影響因素,低溫有延緩品質劣變的優點;其次為儲藏方式,但相互之間差彆不明顯;同時髮現氣調儲藏在高溫環境中效果較好,所以高觔小麥粉應儘量保存在低溫氣調儲藏條件下.
이고근소맥분위연구대상,통과모의재불동온도(15、25、35℃)、불동저장방식(충N2、탈양제탈양、진공、대조)하저장고근소맥분,연구료저장기간고근소맥분지방산치、강락수치、습면근、면근지수적변화규률.결과표명:고근소맥분적지방산치、강락수치、습면근이급면근지수도능교호지반영출고근소맥분저장품질적변화.총체변화추세표현위:수착저장시간적연장,지방산치화강락수치승고,습면근함량화면근지수하강.재저장기간온도적변화시최주요적영향인소,저온유연완품질렬변적우점;기차위저장방식,단상호지간차별불명현;동시발현기조저장재고온배경중효과교호,소이고근소맥분응진량보존재저온기조저장조건하.
