中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2003年
2期
19-21
,共3页
赵海智%韩建春%张敏%白涛
趙海智%韓建春%張敏%白濤
조해지%한건춘%장민%백도
花粉%凝固型%搅拌型%酸奶
花粉%凝固型%攪拌型%痠奶
화분%응고형%교반형%산내
通过对比研究、正交实验、极差分析等方法,研究了凝固型与搅拌型花粉酸奶的最佳配方.结果表明,对于搅拌型花粉酸奶的影响因素为:花粉的添加量>乳粉的添加量>蜂蜜的添加量>稳定剂的添加量;对于凝固型花粉酸奶的影响因素为:花粉的添加量>乳粉的添加量>稳定剂的添加量>蜂蜜的添加量.搅拌型花粉酸奶的最佳因素水平为(质量分数):花粉为0.5%;稳定剂为0.5%;乳粉3%;蜂蜜1.2%;凝固型花粉酸奶的最佳因素水平为(质量分数):花粉为0.5%;稳定剂为0.6%;乳粉3%;蜂蜜1.5%.
通過對比研究、正交實驗、極差分析等方法,研究瞭凝固型與攪拌型花粉痠奶的最佳配方.結果錶明,對于攪拌型花粉痠奶的影響因素為:花粉的添加量>乳粉的添加量>蜂蜜的添加量>穩定劑的添加量;對于凝固型花粉痠奶的影響因素為:花粉的添加量>乳粉的添加量>穩定劑的添加量>蜂蜜的添加量.攪拌型花粉痠奶的最佳因素水平為(質量分數):花粉為0.5%;穩定劑為0.5%;乳粉3%;蜂蜜1.2%;凝固型花粉痠奶的最佳因素水平為(質量分數):花粉為0.5%;穩定劑為0.6%;乳粉3%;蜂蜜1.5%.
통과대비연구、정교실험、겁차분석등방법,연구료응고형여교반형화분산내적최가배방.결과표명,대우교반형화분산내적영향인소위:화분적첨가량>유분적첨가량>봉밀적첨가량>은정제적첨가량;대우응고형화분산내적영향인소위:화분적첨가량>유분적첨가량>은정제적첨가량>봉밀적첨가량.교반형화분산내적최가인소수평위(질량분수):화분위0.5%;은정제위0.5%;유분3%;봉밀1.2%;응고형화분산내적최가인소수평위(질량분수):화분위0.5%;은정제위0.6%;유분3%;봉밀1.5%.
