啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
3期
75-77
,共3页
α-淀粉酶%β-淀粉酶%β-葡聚糖酶%可发酵性糖%甲醛%自由α-氨基氮
α-澱粉酶%β-澱粉酶%β-葡聚糖酶%可髮酵性糖%甲醛%自由α-氨基氮
α-정분매%β-정분매%β-포취당매%가발효성당%갑철%자유α-안기담
研究三种高粱麦芽样品(Safrari,madjeru,S.35),制麦前用0.1%(v/v)甲醛溶液清洗来评估成品麦芽的酿造潜力.甲醛清洗使样品中糖化类酶潜力下降.三种高粱品种发芽后期α-淀粉酶,β-淀粉酶,β-葡聚糖酶形成水平减少的幅度远高于样品发芽早期.α-淀粉酶形成水平,Safrari样品大约降低了22%;Madjeru样品降低了52%;S.35样品降低了24%.β-淀粉酶形成水平,Safrari样品大约降低了32%;Madiem样品降低了57%;S.35样品降低了44%.β-葡聚糖酶形成水平,Safrari样品大约降低了34%;Madjeru样品降低了45%;S.35样品降低了66%.仅有Safrari和S.35麦芽的麦汁可以过滤.Safrari和s.35麦芽样品自由α-氨基氮(FAN)含量也分别减少了21%和27%,可发酵性糖的含量也相应较少,麦芽糖含量分别减少18%和19%.
研究三種高粱麥芽樣品(Safrari,madjeru,S.35),製麥前用0.1%(v/v)甲醛溶液清洗來評估成品麥芽的釀造潛力.甲醛清洗使樣品中糖化類酶潛力下降.三種高粱品種髮芽後期α-澱粉酶,β-澱粉酶,β-葡聚糖酶形成水平減少的幅度遠高于樣品髮芽早期.α-澱粉酶形成水平,Safrari樣品大約降低瞭22%;Madjeru樣品降低瞭52%;S.35樣品降低瞭24%.β-澱粉酶形成水平,Safrari樣品大約降低瞭32%;Madiem樣品降低瞭57%;S.35樣品降低瞭44%.β-葡聚糖酶形成水平,Safrari樣品大約降低瞭34%;Madjeru樣品降低瞭45%;S.35樣品降低瞭66%.僅有Safrari和S.35麥芽的麥汁可以過濾.Safrari和s.35麥芽樣品自由α-氨基氮(FAN)含量也分彆減少瞭21%和27%,可髮酵性糖的含量也相應較少,麥芽糖含量分彆減少18%和19%.
연구삼충고량맥아양품(Safrari,madjeru,S.35),제맥전용0.1%(v/v)갑철용액청세래평고성품맥아적양조잠력.갑철청세사양품중당화류매잠력하강.삼충고량품충발아후기α-정분매,β-정분매,β-포취당매형성수평감소적폭도원고우양품발아조기.α-정분매형성수평,Safrari양품대약강저료22%;Madjeru양품강저료52%;S.35양품강저료24%.β-정분매형성수평,Safrari양품대약강저료32%;Madiem양품강저료57%;S.35양품강저료44%.β-포취당매형성수평,Safrari양품대약강저료34%;Madjeru양품강저료45%;S.35양품강저료66%.부유Safrari화S.35맥아적맥즙가이과려.Safrari화s.35맥아양품자유α-안기담(FAN)함량야분별감소료21%화27%,가발효성당적함량야상응교소,맥아당함량분별감소18%화19%.
