酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
9期
101-106
,共6页
李志军%刘小民%刘代武%邬善远
李誌軍%劉小民%劉代武%鄔善遠
리지군%류소민%류대무%오선원
酒精%浓醪发酵%安琪超级酿酒干酵母
酒精%濃醪髮酵%安琪超級釀酒榦酵母
주정%농료발효%안기초급양주간효모
采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10～20 u/g,60～70℃润料30 min,90～95℃液化90 min;②糖化条件:糖化酶100～200u/g,无糖化;③pH:4.0～5.0;④发酵温度:30～35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量0.05%～0.1%,大生产接种量在0.02%～0.05%.采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当(1:2.3～2.5).(小凡)
採用安琪超級釀酒榦酵母,以玉米、木藷為原料的酒精濃醪髮酵,最佳工藝條件為:①液化條件:耐高溫α-澱粉酶10～20 u/g,60～70℃潤料30 min,90～95℃液化90 min;②糖化條件:糖化酶100～200u/g,無糖化;③pH:4.0～5.0;④髮酵溫度:30～35℃;⑤酵母接種量:實驗室小試接種量為原料的0.2%,中試接種量0.05%～0.1%,大生產接種量在0.02%～0.05%.採用雙酶法連續髮酵工藝,要求原料粉碎細,料水比適噹(1:2.3～2.5).(小凡)
채용안기초급양주간효모,이옥미、목서위원료적주정농료발효,최가공예조건위:①액화조건:내고온α-정분매10～20 u/g,60～70℃윤료30 min,90～95℃액화90 min;②당화조건:당화매100～200u/g,무당화;③pH:4.0～5.0;④발효온도:30～35℃;⑤효모접충량:실험실소시접충량위원료적0.2%,중시접충량0.05%～0.1%,대생산접충량재0.02%～0.05%.채용쌍매법련속발효공예,요구원료분쇄세,료수비괄당(1:2.3～2.5).(소범)
