CAJ | 학술논문

研究了粉葛淀粉的理化特性,并与马铃薯淀粉进行了比较. 结果表明,粉葛淀粉以单粒为主,多呈棱角显著的多角形,少数呈卵圆形,粒径范围为5～20 μm,直链淀粉含量为35.7%,高于马铃薯淀粉的23.6%;粉葛淀粉在2θ为15°、17°和23°附近有强衍射峰,而在22°附近有中等强度衍射峰. 晶型类似A型,不同于马铃薯淀粉的B型;粉葛淀粉糊化过程中的最高粘度与最终粘度均显著高于马铃薯淀粉,粉葛淀粉具有较低崩解值和较高回复值,糊化温度75 ℃,也高于马铃薯淀粉的64.3 ℃;在25 ℃下,4%的淀粉糊均呈现假塑性流体特征,粉葛淀粉糊与马铃薯淀粉糊流态特征系数n值分别为0.62和0.52,粉葛淀粉糊的剪切应力与表观粘度在低剪切速率下低于马铃薯淀粉糊,随着剪切速率的增加又高于马铃薯淀粉糊,具有更好的抗剪切稀化作用.
연구료분갈정분적이화특성,병여마령서정분진행료비교. 결과표명,분갈정분이단립위주,다정릉각현저적다각형,소수정란원형,립경범위위5～20 μm,직련정분함량위35.7%,고우마령서정분적23.6%;분갈정분재2θ위15°、17°화23°부근유강연사봉,이재22°부근유중등강도연사봉. 정형유사A형,불동우마령서정분적B형;분갈정분호화과정중적최고점도여최종점도균현저고우마령서정분,분갈정분구유교저붕해치화교고회복치,호화온도75 ℃,야고우마령서정분적64.3 ℃;재25 ℃하,4%적정분호균정현가소성류체특정,분갈정분호여마령서정분호류태특정계수n치분별위0.62화0.52,분갈정분호적전절응력여표관점도재저전절속솔하저우마령서정분호,수착전절속솔적증가우고우마령서정분호,구유경호적항전절희화작용.