CAJ | 학술논문

为了解小麦品质对面条品质的影响,以RIL群体为材料,对小麦品质性状与面条品质间的关系进行了全面的分析.简单相关分析表明,面团形成时间和稳定时间与面条品质指标呈显著正相关,除了峰值粘度与胶凝值外,其它的RVA参数均与面条的光滑度呈显著相关.但蛋白质含量、GMP含量、湿面筋含量、干面筋含量、沉淀值、直链淀粉含量、支链淀粉含量、降落值、膨胀势、峰值粘度等多数性状与面条品质相关均不显著.回归分析结果表明, 影响面条品质的小麦品质性状主要有蛋白质含量、GMP含量、沉淀值、面团形成时间、稳定时间和稀懈值,并建立了面条品质与以上性状的回归方程.通过通径分析明确了蛋白质含量、面团形成时间、稳定时间以及稀懈值对面条品质的作用主要以直接作用为主,GMP含量和沉淀值通过直接效应和间接效应的共同作用来影响面条品质.面团稳定时间是衡量面条加工品质的最重要的性状.
위료해소맥품질대면조품질적영향,이RIL군체위재료,대소맥품질성상여면조품질간적관계진행료전면적분석.간단상관분석표명,면단형성시간화은정시간여면조품질지표정현저정상관,제료봉치점도여효응치외,기타적RVA삼수균여면조적광활도정현저상관.단단백질함량、GMP함량、습면근함량、간면근함량、침정치、직련정분함량、지련정분함량、강락치、팽창세、봉치점도등다수성상여면조품질상관균불현저.회귀분석결과표명, 영향면조품질적소맥품질성상주요유단백질함량、GMP함량、침정치、면단형성시간、은정시간화희해치,병건립료면조품질여이상성상적회귀방정.통과통경분석명학료단백질함량、면단형성시간、은정시간이급희해치대면조품질적작용주요이직접작용위주,GMP함량화침정치통과직접효응화간접효응적공동작용래영향면조품질.면단은정시간시형량면조가공품질적최중요적성상.