烟台大学学报(自然科学与工程版)
煙檯大學學報(自然科學與工程版)
연태대학학보(자연과학여공정판)
JOURNAL OF YANTAI UNIVERSITY
2008年
2期
99-104
,共6页
林伟涛%徐世明%刘蓉宏%厉建军%鞠宝
林偉濤%徐世明%劉蓉宏%厲建軍%鞠寶
림위도%서세명%류용굉%려건군%국보
发酵香肠%乳酸茵%葡萄球菌%鉴定
髮酵香腸%乳痠茵%葡萄毬菌%鑒定
발효향장%유산인%포도구균%감정
从烟台喜旺中式发酵香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法对筛选出的菌株进行初步鉴定,鉴定结果表明:1MRS、4MRS为德氏乳杆菌德氏亚种,2MRS、3MRS为食品乳杆茵,5MRS为米酒乳杆菌;IMSA、2MSA为木糖葡萄球菌,3MSA、4MSA为模仿葡萄球菌,5MSA、6MSA、7MSA为松鼠葡萄球菌.此外,研究了其中几株茵的产酸、产酶等能力,发现这些菌株都具有优良的发酵性能.
從煙檯喜旺中式髮酵香腸中分離篩選齣適閤噹地特色的、具有自然髮酵香腸風味的微生物菌株,採用繫統分類鑒定方法對篩選齣的菌株進行初步鑒定,鑒定結果錶明:1MRS、4MRS為德氏乳桿菌德氏亞種,2MRS、3MRS為食品乳桿茵,5MRS為米酒乳桿菌;IMSA、2MSA為木糖葡萄毬菌,3MSA、4MSA為模倣葡萄毬菌,5MSA、6MSA、7MSA為鬆鼠葡萄毬菌.此外,研究瞭其中幾株茵的產痠、產酶等能力,髮現這些菌株都具有優良的髮酵性能.
종연태희왕중식발효향장중분리사선출괄합당지특색적、구유자연발효향장풍미적미생물균주,채용계통분류감정방법대사선출적균주진행초보감정,감정결과표명:1MRS、4MRS위덕씨유간균덕씨아충,2MRS、3MRS위식품유간인,5MRS위미주유간균;IMSA、2MSA위목당포도구균,3MSA、4MSA위모방포도구균,5MSA、6MSA、7MSA위송서포도구균.차외,연구료기중궤주인적산산、산매등능력,발현저사균주도구유우량적발효성능.
