食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
10期
149-152
,共4页
涂宗财%林德荣%刘成梅%刘光宪%王辉%豆玉新%郑明
塗宗財%林德榮%劉成梅%劉光憲%王輝%豆玉新%鄭明
도종재%림덕영%류성매%류광헌%왕휘%두옥신%정명
大豆可溶性膳食纤维.动态超高压微射流作用%酶-碱结合法%离心分离技术
大豆可溶性膳食纖維.動態超高壓微射流作用%酶-堿結閤法%離心分離技術
대두가용성선식섬유.동태초고압미사류작용%매-감결합법%리심분리기술
为实现大豆资源的充分高效利用,以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料,应用动态超高压微射流作用、离心分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维;测定了可溶性膳食纤维的持水力、膨胀率和溶解性;并研究以酶-碱结合法提取大豆可溶性纤维,以碱浓度、酶用量、碱提温度和酶解时间为四因素,通过正交实验得出最佳工艺条件为:碱浓度0.6%,碱提温度65℃,酶解时间55min,酶用量22万U时,酶-碱结合法制备的大豆可溶性膳食纤维含量(SDF/TDF)可达到21.35%.经140MPa微射流均质机处理,其SDF/TDF含量可提高到37.42%,其持水力、膨胀率和溶解度分别为10.697g/g、830%和22.38g/100mL.
為實現大豆資源的充分高效利用,以製作豆腐、豆漿後下腳料豆渣為原料,應用動態超高壓微射流作用、離心分離技術和噴霧榦燥技術製備大豆可溶性膳食纖維;測定瞭可溶性膳食纖維的持水力、膨脹率和溶解性;併研究以酶-堿結閤法提取大豆可溶性纖維,以堿濃度、酶用量、堿提溫度和酶解時間為四因素,通過正交實驗得齣最佳工藝條件為:堿濃度0.6%,堿提溫度65℃,酶解時間55min,酶用量22萬U時,酶-堿結閤法製備的大豆可溶性膳食纖維含量(SDF/TDF)可達到21.35%.經140MPa微射流均質機處理,其SDF/TDF含量可提高到37.42%,其持水力、膨脹率和溶解度分彆為10.697g/g、830%和22.38g/100mL.
위실현대두자원적충분고효이용,이제작두부、두장후하각료두사위원료,응용동태초고압미사류작용、리심분리기술화분무간조기술제비대두가용성선식섬유;측정료가용성선식섬유적지수력、팽창솔화용해성;병연구이매-감결합법제취대두가용성섬유,이감농도、매용량、감제온도화매해시간위사인소,통과정교실험득출최가공예조건위:감농도0.6%,감제온도65℃,매해시간55min,매용량22만U시,매-감결합법제비적대두가용성선식섬유함량(SDF/TDF)가체도21.35%.경140MPa미사류균질궤처리,기SDF/TDF함량가제고도37.42%,기지수력、팽창솔화용해도분별위10.697g/g、830%화22.38g/100mL.
