南京工业大学学报（自然科学版）
南京工業大學學報（自然科學版）
남경공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
5期
58-62
,共5页
超高压食品%过氧化物酶%酶活性
超高壓食品%過氧化物酶%酶活性
초고압식품%과양화물매%매활성
为了推进超高压钝酶技术的工业化进程,以橙汁中的过氧化物酶(POD)为研究对象,通过实验对影响超高压钝酶效果的处理条件(压力、保压时间、pH、温度)进行了考察与评价.在处理温度为室温、保压时间分别为5和20min的条件下,200MPa以下压力范围内POD被激活,其活性随压力的增加出现上升趋势,当压力大于200MPa,随着处理压力增加酶活性下降;压力较高时(500MPa)酶的活性随着保压时间的增加而降低,而在较低的压力(200MPa),其活性随着保压时间的增加而升高;酶活性随pH的增大先上升后下降;随着温度的上升,酶活性降低.实验结果表明,压力、保压时间、pH值、温度是影响超高压钝酶效果的重要因素.
為瞭推進超高壓鈍酶技術的工業化進程,以橙汁中的過氧化物酶(POD)為研究對象,通過實驗對影響超高壓鈍酶效果的處理條件(壓力、保壓時間、pH、溫度)進行瞭攷察與評價.在處理溫度為室溫、保壓時間分彆為5和20min的條件下,200MPa以下壓力範圍內POD被激活,其活性隨壓力的增加齣現上升趨勢,噹壓力大于200MPa,隨著處理壓力增加酶活性下降;壓力較高時(500MPa)酶的活性隨著保壓時間的增加而降低,而在較低的壓力(200MPa),其活性隨著保壓時間的增加而升高;酶活性隨pH的增大先上升後下降;隨著溫度的上升,酶活性降低.實驗結果錶明,壓力、保壓時間、pH值、溫度是影響超高壓鈍酶效果的重要因素.
위료추진초고압둔매기술적공업화진정,이등즙중적과양화물매(POD)위연구대상,통과실험대영향초고압둔매효과적처리조건(압력、보압시간、pH、온도)진행료고찰여평개.재처리온도위실온、보압시간분별위5화20min적조건하,200MPa이하압력범위내POD피격활,기활성수압력적증가출현상승추세,당압력대우200MPa,수착처리압력증가매활성하강;압력교고시(500MPa)매적활성수착보압시간적증가이강저,이재교저적압력(200MPa),기활성수착보압시간적증가이승고;매활성수pH적증대선상승후하강;수착온도적상승,매활성강저.실험결과표명,압력、보압시간、pH치、온도시영향초고압둔매효과적중요인소.
