中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2011年
7期
483-486
,共4页
查恩辉%李兴霞%李娜%高慎阳
查恩輝%李興霞%李娜%高慎暘
사은휘%리흥하%리나%고신양
儿童果汁饮料%生产工艺%稳定性
兒童果汁飲料%生產工藝%穩定性
인동과즙음료%생산공예%은정성
为了开发一种能够满足儿童营养需求的果汁型饮料,以经过认证的有机果汁为主要原料,采用单因素实验和正交实验对儿童果汁型饮料配方、生产工艺及其稳定性进行了研究.结果发现最优成分配比为苹果浓缩汁12%、梨浓缩汁2%、葡萄浓缩汁2%、白砂糖2%、蜂蜜1%、柠檬酸0.1%、葡萄糖酸钙23 g/kg、牛磺酸300 mg/kg、维生素C 300 mg/kg、L肉毒碱40 mg/kg、耐酸CMC 0.15%,黄原胶0.04%,果胶0.04%,海藻酸钠0.04%.因此建立了一种安全、有效制备儿童果汁饮料的生产工艺,所生产的饮料以5000 r/min的转速离心30min沉淀率为2.45%,外观呈现淡黄色、香气浓郁、酸甜适中、清亮透明.
為瞭開髮一種能夠滿足兒童營養需求的果汁型飲料,以經過認證的有機果汁為主要原料,採用單因素實驗和正交實驗對兒童果汁型飲料配方、生產工藝及其穩定性進行瞭研究.結果髮現最優成分配比為蘋果濃縮汁12%、梨濃縮汁2%、葡萄濃縮汁2%、白砂糖2%、蜂蜜1%、檸檬痠0.1%、葡萄糖痠鈣23 g/kg、牛磺痠300 mg/kg、維生素C 300 mg/kg、L肉毒堿40 mg/kg、耐痠CMC 0.15%,黃原膠0.04%,果膠0.04%,海藻痠鈉0.04%.因此建立瞭一種安全、有效製備兒童果汁飲料的生產工藝,所生產的飲料以5000 r/min的轉速離心30min沉澱率為2.45%,外觀呈現淡黃色、香氣濃鬱、痠甜適中、清亮透明.
위료개발일충능구만족인동영양수구적과즙형음료,이경과인증적유궤과즙위주요원료,채용단인소실험화정교실험대인동과즙형음료배방、생산공예급기은정성진행료연구.결과발현최우성분배비위평과농축즙12%、리농축즙2%、포도농축즙2%、백사당2%、봉밀1%、저몽산0.1%、포도당산개23 g/kg、우광산300 mg/kg、유생소C 300 mg/kg、L육독감40 mg/kg、내산CMC 0.15%,황원효0.04%,과효0.04%,해조산납0.04%.인차건립료일충안전、유효제비인동과즙음료적생산공예,소생산적음료이5000 r/min적전속리심30min침정솔위2.45%,외관정현담황색、향기농욱、산첨괄중、청량투명.
