现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2011年
3期
36-40
,共5页
李东森%郑学玲%曹维让%杨瑞东%胡宝龙%孙宇
李東森%鄭學玲%曹維讓%楊瑞東%鬍寶龍%孫宇
리동삼%정학령%조유양%양서동%호보룡%손우
面筋含量%破损淀粉含量%面团吸水率
麵觔含量%破損澱粉含量%麵糰吸水率
면근함량%파손정분함량%면단흡수솔
本文以2种软麦加工而成的92种系统粉为样品,研究了面筋、破损淀粉与面团吸水率之间的相关性关系,结果表明:面团吸水率在不同材料间差异较大,面筋含量与面团吸水率之间呈显著负相关,相关系数达到-0.38**,面筋持水率与面团吸水率之间没有相关性联系,破损淀粉含量与面团吸水率之间呈显著正相关,相关系数达到0.80**,破损淀粉含量是影响面团吸水率的指标之一.
本文以2種軟麥加工而成的92種繫統粉為樣品,研究瞭麵觔、破損澱粉與麵糰吸水率之間的相關性關繫,結果錶明:麵糰吸水率在不同材料間差異較大,麵觔含量與麵糰吸水率之間呈顯著負相關,相關繫數達到-0.38**,麵觔持水率與麵糰吸水率之間沒有相關性聯繫,破損澱粉含量與麵糰吸水率之間呈顯著正相關,相關繫數達到0.80**,破損澱粉含量是影響麵糰吸水率的指標之一.
본문이2충연맥가공이성적92충계통분위양품,연구료면근、파손정분여면단흡수솔지간적상관성관계,결과표명:면단흡수솔재불동재료간차이교대,면근함량여면단흡수솔지간정현저부상관,상관계수체도-0.38**,면근지수솔여면단흡수솔지간몰유상관성련계,파손정분함량여면단흡수솔지간정현저정상관,상관계수체도0.80**,파손정분함량시영향면단흡수솔적지표지일.
