CAJ | 학술논문

主要以榨菜和猪肉为原料,按照一定的加工工艺炒制榨菜肉沫,并以乳酸链球菌素、纳他霉素、大蒜提取液为保鲜剂,通过单因素试验及正交试验,以菌落总数和感官评分为指标,以配制出产品的最适复合保鲜剂.通过正交试验得出保鲜剂配方为乳酸链球菌素添加量0.7g/kg,纳他霉素添加量0.7 g/kg,大蒜提取液添加重0.5g/kg,在此条件下,能最大程度地延长榨菜肉沫的货架期,并保持产品特有的风味.
주요이자채화저육위원료,안조일정적가공공예초제자채육말,병이유산련구균소、납타매소、대산제취액위보선제,통과단인소시험급정교시험,이균락총수화감관평분위지표,이배제출산품적최괄복합보선제.통과정교시험득출보선제배방위유산련구균소첨가량0.7g/kg,납타매소첨가량0.7 g/kg,대산제취액첨가중0.5g/kg,재차조건하,능최대정도지연장자채육말적화가기,병보지산품특유적풍미.