中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
5期
39-43,59
,共6页
彭佳莹%周露%杨椰%钟耕
彭佳瑩%週露%楊椰%鐘耕
팽가형%주로%양야%종경
玉米淀粉%稳定二氧化氯%氯酸钠%微波干法
玉米澱粉%穩定二氧化氯%氯痠鈉%微波榦法
옥미정분%은정이양화록%록산납%미파간법
干法制备变性淀粉已逐步在国内推广,它具有流程短,能耗低,操作简便等优点.采用微波干法工艺,研究了二氧化氯、氯酸钠两种氧化剂制备氧化淀粉(分别为氧化淀粉A和氧化淀粉B)的工艺和变性淀粉的性能.工艺研究表明,两种氧化剂均能通过微波干法制备氧化淀粉,而氧化淀粉A和氧化淀粉B的羧基含量分别为(0.068±0.002)％和(0.586±0.002)％.性能研究表明,氧化淀粉的热黏度稳定性得到了改善,氧化淀粉B的冻融稳定性较好,经2次冻融,析水率仅为23.7％；氧化淀粉A耐碱性能好,耐酸性较差,氧化淀粉B则具有较好的耐酸耐碱性；X-射线衍射结果表明淀粉的氧化反应主要发生在淀粉的无定型区,而晶体结构仍与原淀粉相同.
榦法製備變性澱粉已逐步在國內推廣,它具有流程短,能耗低,操作簡便等優點.採用微波榦法工藝,研究瞭二氧化氯、氯痠鈉兩種氧化劑製備氧化澱粉(分彆為氧化澱粉A和氧化澱粉B)的工藝和變性澱粉的性能.工藝研究錶明,兩種氧化劑均能通過微波榦法製備氧化澱粉,而氧化澱粉A和氧化澱粉B的羧基含量分彆為(0.068±0.002)％和(0.586±0.002)％.性能研究錶明,氧化澱粉的熱黏度穩定性得到瞭改善,氧化澱粉B的凍融穩定性較好,經2次凍融,析水率僅為23.7％；氧化澱粉A耐堿性能好,耐痠性較差,氧化澱粉B則具有較好的耐痠耐堿性；X-射線衍射結果錶明澱粉的氧化反應主要髮生在澱粉的無定型區,而晶體結構仍與原澱粉相同.
간법제비변성정분이축보재국내추엄,타구유류정단,능모저,조작간편등우점.채용미파간법공예,연구료이양화록、록산납량충양화제제비양화정분(분별위양화정분A화양화정분B)적공예화변성정분적성능.공예연구표명,량충양화제균능통과미파간법제비양화정분,이양화정분A화양화정분B적최기함량분별위(0.068±0.002)％화(0.586±0.002)％.성능연구표명,양화정분적열점도은정성득도료개선,양화정분B적동융은정성교호,경2차동융,석수솔부위23.7％；양화정분A내감성능호,내산성교차,양화정분B칙구유교호적내산내감성；X-사선연사결과표명정분적양화반응주요발생재정분적무정형구,이정체결구잉여원정분상동.
