现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
4期
402-404,437
,共4页
卢裕铭%戚穗坚%陈海彬%颜艳欣%陈体昌%宋玉
盧裕銘%慼穗堅%陳海彬%顏豔訢%陳體昌%宋玉
로유명%척수견%진해빈%안염흔%진체창%송옥
维生素E%脂质体%纳米%猪肉制品%抗氧化
維生素E%脂質體%納米%豬肉製品%抗氧化
유생소E%지질체%납미%저육제품%항양화
本文通过研究添加维生素E脂质体、非脂质体维生素E混合物的猪肉制品在4℃贮藏条件下过氧化值、酸价、TBA值变化的趋势分析,研究维生素E脂质体在肉制品中的抗氧化特性.结果表明,维生素E脂质体在猪肉制品中有较好的抗氧化性能,贮藏10d后,与对照组相比,虽然酸价差别不大,但过氧化直约降低了18％,TBA值约降低了16％.
本文通過研究添加維生素E脂質體、非脂質體維生素E混閤物的豬肉製品在4℃貯藏條件下過氧化值、痠價、TBA值變化的趨勢分析,研究維生素E脂質體在肉製品中的抗氧化特性.結果錶明,維生素E脂質體在豬肉製品中有較好的抗氧化性能,貯藏10d後,與對照組相比,雖然痠價差彆不大,但過氧化直約降低瞭18％,TBA值約降低瞭16％.
본문통과연구첨가유생소E지질체、비지질체유생소E혼합물적저육제품재4℃저장조건하과양화치、산개、TBA치변화적추세분석,연구유생소E지질체재육제품중적항양화특성.결과표명,유생소E지질체재저육제품중유교호적항양화성능,저장10d후,여대조조상비,수연산개차별불대,단과양화직약강저료18％,TBA치약강저료16％.
