CAJ | 학술논문

随机选取约1.5岁、体重500kg左右的西门塔尔杂交公牛5头,屠宰后置于温度为0～4℃、相对湿度为85%的排酸间中进行排酸.分别在宰后10h、24h、72h、6d、9d取臂三头肌、背最长肌、半腱肌,观察其组织学变化,并对WHC、SF、MFI等指标进行检测.结果表明,宰后牛肉在24h时,肌原纤维直径变粗,肌节缩短,肌肉紧张度和SF值最大.肌节中的A带和I带界线不清.随成熟时间的延长,肌原纤维变细,肌节增长;SF的减小和MFI的增加与成熟时间成正比;肌肉的SF、WHC呈下降的趋势.以上变化与部位无关(P＞0.05).
수궤선취약1.5세、체중500kg좌우적서문탑이잡교공우5두,도재후치우온도위0～4℃、상대습도위85%적배산간중진행배산.분별재재후10h、24h、72h、6d、9d취비삼두기、배최장기、반건기,관찰기조직학변화,병대WHC、SF、MFI등지표진행검측.결과표명,재후우육재24h시,기원섬유직경변조,기절축단,기육긴장도화SF치최대.기절중적A대화I대계선불청.수성숙시간적연장,기원섬유변세,기절증장;SF적감소화MFI적증가여성숙시간성정비;기육적SF、WHC정하강적추세.이상변화여부위무관(P＞0.05).