食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
6期
56-59
,共4页
蜂蜜%酸奶%选育%还原糖转化率
蜂蜜%痠奶%選育%還原糖轉化率
봉밀%산내%선육%환원당전화솔
通过对两种乳酸菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种)进行紫外线(UV)和硫酸二乙酯(DES)单因素诱变,确定了适宜紫外线照射时间、DES诱变的振荡时间;以UV和DES对两种菌进行复合诱变,筛选得到性能优良的两种乳酸茵各一株.复合诱变所得菌株的遗传性能稳定,还原糖转化率较出发菌株分别提高了24.65%和21.73%;发酵所得蜂蜜酸奶品质优良,满足了凝固型蜂蜜酸奶发酵对菌种的要求.
通過對兩種乳痠菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種和唾液鏈毬菌嗜熱亞種)進行紫外線(UV)和硫痠二乙酯(DES)單因素誘變,確定瞭適宜紫外線照射時間、DES誘變的振盪時間;以UV和DES對兩種菌進行複閤誘變,篩選得到性能優良的兩種乳痠茵各一株.複閤誘變所得菌株的遺傳性能穩定,還原糖轉化率較齣髮菌株分彆提高瞭24.65%和21.73%;髮酵所得蜂蜜痠奶品質優良,滿足瞭凝固型蜂蜜痠奶髮酵對菌種的要求.
통과대량충유산균(덕씨유간균보가리아아충화타액련구균기열아충)진행자외선(UV)화류산이을지(DES)단인소유변,학정료괄의자외선조사시간、DES유변적진탕시간;이UV화DES대량충균진행복합유변,사선득도성능우량적량충유산인각일주.복합유변소득균주적유전성능은정,환원당전화솔교출발균주분별제고료24.65%화21.73%;발효소득봉밀산내품질우량,만족료응고형봉밀산내발효대균충적요구.
