安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
13期
6896-6897
,共2页
干青豆%浸泡%冷却%预煮%加工工艺
榦青豆%浸泡%冷卻%預煮%加工工藝
간청두%침포%냉각%예자%가공공예
[目的]优化干青豆罐头加工工艺.[方法]对加工干青豆过程中,影响干青豆产品品质的4个因素--浸泡时间、预煮时间、冷却时间和预煮次数进行了探讨.[结果]干青豆罐头的加工过程中,最佳浸泡时间、预煮时间、冷却时间分别为5～8 h、8～10 min、7 h以上,干青豆预煮、冷却后可再预煮1次;在此条件下,所得干青豆罐头豆粒大小均匀,色泽微绿,汤汁澄清,口感较硬,无破碎、无夹杂物,具有青豆罐头特有的风味,各项理化及微生物指标均符合相应标准.[结论]该研究结果为干青豆罐头的工业化生产提供了理论依据.
[目的]優化榦青豆罐頭加工工藝.[方法]對加工榦青豆過程中,影響榦青豆產品品質的4箇因素--浸泡時間、預煮時間、冷卻時間和預煮次數進行瞭探討.[結果]榦青豆罐頭的加工過程中,最佳浸泡時間、預煮時間、冷卻時間分彆為5～8 h、8～10 min、7 h以上,榦青豆預煮、冷卻後可再預煮1次;在此條件下,所得榦青豆罐頭豆粒大小均勻,色澤微綠,湯汁澄清,口感較硬,無破碎、無夾雜物,具有青豆罐頭特有的風味,各項理化及微生物指標均符閤相應標準.[結論]該研究結果為榦青豆罐頭的工業化生產提供瞭理論依據.
[목적]우화간청두관두가공공예.[방법]대가공간청두과정중,영향간청두산품품질적4개인소--침포시간、예자시간、냉각시간화예자차수진행료탐토.[결과]간청두관두적가공과정중,최가침포시간、예자시간、냉각시간분별위5～8 h、8～10 min、7 h이상,간청두예자、냉각후가재예자1차;재차조건하,소득간청두관두두립대소균균,색택미록,탕즙징청,구감교경,무파쇄、무협잡물,구유청두관두특유적풍미,각항이화급미생물지표균부합상응표준.[결론]해연구결과위간청두관두적공업화생산제공료이론의거.
