安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
34期
19572-19574
,共3页
王红连%张东升%徐淏%匡群%张一平
王紅連%張東升%徐淏%劻群%張一平
왕홍련%장동승%서호%광군%장일평
食用菌%D-核糖%正交试验%功能饮料
食用菌%D-覈糖%正交試驗%功能飲料
식용균%D-핵당%정교시험%공능음료
[目的]为食用菌的开发利用提供新途径.[方法]以猴头菇、灵芝、虫草等食用菌水提液为主要原料,添加功能性能量因子D-核糖及其他辅料,研制食用菌复合保健饮料,通过单因素试验研究澄清剂用量对混合浸提液的澄清效果,通过正交试验优选饮料的最佳生产配方.[结果]澄清剂的最佳用量为8%;各因素对食用菌复合保健饮料感官指标的影响依次为:灵芝提取液量＞猴头菇提取液量＞D-核糖量＞虫草提取液量;饮料的最佳生产配方为:猴头菇水提液8%,虫草提取液6%,D-核糖2.5%,灵芝提取液22%.超高温瞬时灭菌对饮料中D-核糖含量的影响不显著.[结论]建立了食用菌复合饮料的最佳制备工艺.
[目的]為食用菌的開髮利用提供新途徑.[方法]以猴頭菇、靈芝、蟲草等食用菌水提液為主要原料,添加功能性能量因子D-覈糖及其他輔料,研製食用菌複閤保健飲料,通過單因素試驗研究澄清劑用量對混閤浸提液的澄清效果,通過正交試驗優選飲料的最佳生產配方.[結果]澄清劑的最佳用量為8%;各因素對食用菌複閤保健飲料感官指標的影響依次為:靈芝提取液量＞猴頭菇提取液量＞D-覈糖量＞蟲草提取液量;飲料的最佳生產配方為:猴頭菇水提液8%,蟲草提取液6%,D-覈糖2.5%,靈芝提取液22%.超高溫瞬時滅菌對飲料中D-覈糖含量的影響不顯著.[結論]建立瞭食用菌複閤飲料的最佳製備工藝.
[목적]위식용균적개발이용제공신도경.[방법]이후두고、령지、충초등식용균수제액위주요원료,첨가공능성능량인자D-핵당급기타보료,연제식용균복합보건음료,통과단인소시험연구징청제용량대혼합침제액적징청효과,통과정교시험우선음료적최가생산배방.[결과]징청제적최가용량위8%;각인소대식용균복합보건음료감관지표적영향의차위:령지제취액량＞후두고제취액량＞D-핵당량＞충초제취액량;음료적최가생산배방위:후두고수제액8%,충초제취액6%,D-핵당2.5%,령지제취액22%.초고온순시멸균대음료중D-핵당함량적영향불현저.[결론]건립료식용균복합음료적최가제비공예.
