CAJ | 학술논문

采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术对不同SO2漂白伤害程度的红提果实进行香气成分的提取与鉴定,以探讨SO2漂白伤害对贮藏葡萄果实中香气组分的影响.结果表明,果实经漂白伤害后其具有芳香气味的气体所占比重明显下降,主要成分醇类化合物下降最多,而具有刺激难闻气味的酸类化合物所占比重明显上升;此外,4-萜烯醇、正己醇、月桂醇、松油醇、芳樟醇、橙花醇、乙酸萜烯酯及青叶醛等具有葡萄特征性香味的化合物在香气中所占比例明显下降或消失,而异辛醇、1-辛烯-3-醇、壬酸、辛酸、正癸酸、乙酸、己酸、2,6-二叔丁基对甲酚及2-丁基-5-(2-甲基丙基)-噻吩等具有臭味或刺激性气味的化合物出现或所占比重上升.说明,SO2伤害对红提果实香气的影响主要表现为香味化合物所占比重的减少或消失及异味化合物的产生.
채용고상미췌취기술급기상-질보련용기술대불동SO2표백상해정도적홍제과실진행향기성분적제취여감정,이탐토SO2표백상해대저장포도과실중향기조분적영향.결과표명,과실경표백상해후기구유방향기미적기체소점비중명현하강,주요성분순류화합물하강최다,이구유자격난문기미적산류화합물소점비중명현상승;차외,4-첩희순、정기순、월계순、송유순、방장순、등화순、을산첩희지급청협철등구유포도특정성향미적화합물재향기중소점비례명현하강혹소실,이이신순、1-신희-3-순、임산、신산、정계산、을산、기산、2,6-이숙정기대갑분급2-정기-5-(2-갑기병기)-새분등구유취미혹자격성기미적화합물출현혹소점비중상승.설명,SO2상해대홍제과실향기적영향주요표현위향미화합물소점비중적감소혹소실급이미화합물적산생.