中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
2期
66-68
,共3页
港椒%脱盐%加工工艺%研究%配方
港椒%脫鹽%加工工藝%研究%配方
항초%탈염%가공공예%연구%배방
文章研究了即食风味港椒的加工工艺.试验得到风味港椒脱盐最佳工艺为:在料液比1:3、室温条件下先在静水中脱盐15 min,换水后继续脱盐45 min得到港椒含盐量为0.232%.通过正交试验确定最佳配方为:港椒榨菜比6:4、食盐4%、复合香辛料2%、白砂糖3%、五香粉0.2%、味精0.8%、姜末0.6%,此配方所得到的风味港椒有良好的口感和感官得分.
文章研究瞭即食風味港椒的加工工藝.試驗得到風味港椒脫鹽最佳工藝為:在料液比1:3、室溫條件下先在靜水中脫鹽15 min,換水後繼續脫鹽45 min得到港椒含鹽量為0.232%.通過正交試驗確定最佳配方為:港椒榨菜比6:4、食鹽4%、複閤香辛料2%、白砂糖3%、五香粉0.2%、味精0.8%、薑末0.6%,此配方所得到的風味港椒有良好的口感和感官得分.
문장연구료즉식풍미항초적가공공예.시험득도풍미항초탈염최가공예위:재료액비1:3、실온조건하선재정수중탈염15 min,환수후계속탈염45 min득도항초함염량위0.232%.통과정교시험학정최가배방위:항초자채비6:4、식염4%、복합향신료2%、백사당3%、오향분0.2%、미정0.8%、강말0.6%,차배방소득도적풍미항초유량호적구감화감관득분.
