保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2011年
2期
36-38
,共3页
无糖%冰淇淋%甜味剂
無糖%冰淇淋%甜味劑
무당%빙기림%첨미제
以麦芽糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、三氯蔗糖(蔗糖素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)配以其他原料研制无糖冰淇淋.通过正交试验,确定添加上述四种甜味剂制成的无糖冰淇淋的最佳搭配配方为:三氯蔗糖0.003%、麦芽糖醇8%、阿斯巴甜0.018%、安赛蜜0.007%.应用该甜味剂配方制作的无糖冰淇淋组织细腻幼滑,滋味协调,甜味纯正温和.
以麥芽糖醇、乙酰磺胺痠鉀(安賽蜜)、三氯蔗糖(蔗糖素)、天門鼕酰苯丙氨痠甲酯(阿斯巴甜)配以其他原料研製無糖冰淇淋.通過正交試驗,確定添加上述四種甜味劑製成的無糖冰淇淋的最佳搭配配方為:三氯蔗糖0.003%、麥芽糖醇8%、阿斯巴甜0.018%、安賽蜜0.007%.應用該甜味劑配方製作的無糖冰淇淋組織細膩幼滑,滋味協調,甜味純正溫和.
이맥아당순、을선광알산갑(안새밀)、삼록자당(자당소)、천문동선분병안산갑지(아사파첨)배이기타원료연제무당빙기림.통과정교시험,학정첨가상술사충첨미제제성적무당빙기림적최가탑배배방위:삼록자당0.003%、맥아당순8%、아사파첨0.018%、안새밀0.007%.응용해첨미제배방제작적무당빙기림조직세니유활,자미협조,첨미순정온화.
