中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2004年
1期
26-29
,共4页
何文倩%黄薇%骆鹏飞%赵虹%严仁君
何文倩%黃薇%駱鵬飛%趙虹%嚴仁君
하문천%황미%락붕비%조홍%엄인군
HACCP%乳杆菌属%乳制品
HACCP%乳桿菌屬%乳製品
HACCP%유간균속%유제품
为确保乳酸菌活菌奶的食用安全,预防食物中毒的发生,选择深圳市日产20 t以鲜乳、糖类为主要原料,经乳酸菌发酵而制成活菌奶的生产厂家为研究对象.通过危害分析,确定原料乳及辅料采购,生产加工管道与贮存罐的清洗消毒,溶解糖及脱脂奶粉,灭菌,乳酸菌的接种,灌装为活菌奶生产加工的6个关键控制点(CCP),采取相应的干预措施,达到预期效果.结果显示该系统简单易执行,可在同行业内推广.
為確保乳痠菌活菌奶的食用安全,預防食物中毒的髮生,選擇深圳市日產20 t以鮮乳、糖類為主要原料,經乳痠菌髮酵而製成活菌奶的生產廠傢為研究對象.通過危害分析,確定原料乳及輔料採購,生產加工管道與貯存罐的清洗消毒,溶解糖及脫脂奶粉,滅菌,乳痠菌的接種,灌裝為活菌奶生產加工的6箇關鍵控製點(CCP),採取相應的榦預措施,達到預期效果.結果顯示該繫統簡單易執行,可在同行業內推廣.
위학보유산균활균내적식용안전,예방식물중독적발생,선택심수시일산20 t이선유、당류위주요원료,경유산균발효이제성활균내적생산엄가위연구대상.통과위해분석,학정원료유급보료채구,생산가공관도여저존관적청세소독,용해당급탈지내분,멸균,유산균적접충,관장위활균내생산가공적6개관건공제점(CCP),채취상응적간예조시,체도예기효과.결과현시해계통간단역집행,가재동행업내추엄.
