酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
3期
43-44
,共2页
张吉焕%胡建祥%蔡关林%李虎威
張吉煥%鬍建祥%蔡關林%李虎威
장길환%호건상%채관림%리호위
凤型酒%凤兼浓酒%生产工艺%风味特征
鳳型酒%鳳兼濃酒%生產工藝%風味特徵
봉형주%봉겸농주%생산공예%풍미특정
凤型酒是传统白酒,选优质高粱为原料,大麦、碗豆制曲作糖化发酵剂,采用土暗窖固态续(米查)发酵,传统老六甑混蒸混烧而得新酒,经分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成.其风味特征为"清亮透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长".凤兼浓酒是以高粱、小麦、大米为原料,大麦、豌豆、小麦制曲作糖化发酵剂,采用土暗窖固态续(米查)发酵,老六甑混蒸混烧工艺,酒海、陶坛贮存,科学勾兑调味而成.产品质量特征为"清亮透明,香气馥郁,凤浓协调,绵柔甜爽,余味悠长".制曲培菌最高控温凤型为58～60℃,凤兼浓为58～63℃;传统凤型酒发酵期为14～16 d,凤兼浓发酵期为22～30 d.(小雨)
鳳型酒是傳統白酒,選優質高粱為原料,大麥、碗豆製麯作糖化髮酵劑,採用土暗窖固態續(米查)髮酵,傳統老六甑混蒸混燒而得新酒,經分級入庫、酒海貯存、精心勾兌而成.其風味特徵為"清亮透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味諧調,迴味悠長".鳳兼濃酒是以高粱、小麥、大米為原料,大麥、豌豆、小麥製麯作糖化髮酵劑,採用土暗窖固態續(米查)髮酵,老六甑混蒸混燒工藝,酒海、陶罈貯存,科學勾兌調味而成.產品質量特徵為"清亮透明,香氣馥鬱,鳳濃協調,綿柔甜爽,餘味悠長".製麯培菌最高控溫鳳型為58～60℃,鳳兼濃為58～63℃;傳統鳳型酒髮酵期為14～16 d,鳳兼濃髮酵期為22～30 d.(小雨)
봉형주시전통백주,선우질고량위원료,대맥、완두제곡작당화발효제,채용토암교고태속(미사)발효,전통로륙증혼증혼소이득신주,경분급입고、주해저존、정심구태이성.기풍미특정위"청량투명,순향수아,순후봉만,감윤정상,제미해조,회미유장".봉겸농주시이고량、소맥、대미위원료,대맥、완두、소맥제곡작당화발효제,채용토암교고태속(미사)발효,로륙증혼증혼소공예,주해、도단저존,과학구태조미이성.산품질량특정위"청량투명,향기복욱,봉농협조,면유첨상,여미유장".제곡배균최고공온봉형위58～60℃,봉겸농위58～63℃;전통봉형주발효기위14～16 d,봉겸농발효기위22～30 d.(소우)
