中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2004年
3期
57-61
,共5页
脱脂菜籽饼粕 酶水解 菜籽清蛋白 碱性蛋白酶(Alcalase) 复合风味酶 水解度
脫脂菜籽餅粕 酶水解 菜籽清蛋白 堿性蛋白酶(Alcalase) 複閤風味酶 水解度
탈지채자병박 매수해 채자청단백 감성단백매(Alcalase) 복합풍미매 수해도
以菜籽清蛋白为原料,选择碱性蛋白酶(Alcalase)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解制备菜籽清蛋白水解物.通过单因素实验和响应面法分析,确定了碱性蛋白酶(Alcalase)酶解菜籽清蛋白的最佳水解条件为:pH8.0、反应温度50.1℃、酶用量0.38AU/g、底物浓度4.87%.在此条件下水解1h,水解度为14.72%.分步酶解的工艺条件为:Alcalase酶反应1h后,加入50LAPU/g Flavourzyme酶,50℃下酶解2h,酶解液水解度可达28%.氨基酸分析结果表明,菜籽清蛋白水解物可作为优质食品添加剂用于食品工业.
以菜籽清蛋白為原料,選擇堿性蛋白酶(Alcalase)和複閤風味酶(Flavourzyme)分步水解製備菜籽清蛋白水解物.通過單因素實驗和響應麵法分析,確定瞭堿性蛋白酶(Alcalase)酶解菜籽清蛋白的最佳水解條件為:pH8.0、反應溫度50.1℃、酶用量0.38AU/g、底物濃度4.87%.在此條件下水解1h,水解度為14.72%.分步酶解的工藝條件為:Alcalase酶反應1h後,加入50LAPU/g Flavourzyme酶,50℃下酶解2h,酶解液水解度可達28%.氨基痠分析結果錶明,菜籽清蛋白水解物可作為優質食品添加劑用于食品工業.
이채자청단백위원료,선택감성단백매(Alcalase)화복합풍미매(Flavourzyme)분보수해제비채자청단백수해물.통과단인소실험화향응면법분석,학정료감성단백매(Alcalase)매해채자청단백적최가수해조건위:pH8.0、반응온도50.1℃、매용량0.38AU/g、저물농도4.87%.재차조건하수해1h,수해도위14.72%.분보매해적공예조건위:Alcalase매반응1h후,가입50LAPU/g Flavourzyme매,50℃하매해2h,매해액수해도가체28%.안기산분석결과표명,채자청단백수해물가작위우질식품첨가제용우식품공업.
