食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
2期
66-67
,共2页
膳食纤维%麦麸%粉碎粒度%便秘%食用效果
膳食纖維%麥麩%粉碎粒度%便祕%食用效果
선식섬유%맥부%분쇄립도%편비%식용효과
该研究的目标是研究膳食纤维的粉碎粒度是否对其产品的保健功效、质量等有较大影响.实验采用粉碎粒度分别在40～60、60～80、80～100目的精制麦麸膳食纤维,制备出麦麸膳食纤维添加比例在15%左右的食品,对65例习惯性便秘患者进行了食用效果的观察实验.实验结果表明,麦麸膳食纤维粉碎粒度在60～80目之间的食品防治便秘的效果、口感、外观色泽均反映较好,而添加粉碎粒度在80目以上麦麸膳食纤维的食品口感较好,但防治便秘效果稍差;添加粉碎粒度在60目以下麦麸膳食纤维的食品口感较粗糙,大多数被观察者难以接受.因此,麦麸膳食纤维的粉碎粒度对其保健功效、产品质量等方面有较大影响.
該研究的目標是研究膳食纖維的粉碎粒度是否對其產品的保健功效、質量等有較大影響.實驗採用粉碎粒度分彆在40～60、60～80、80～100目的精製麥麩膳食纖維,製備齣麥麩膳食纖維添加比例在15%左右的食品,對65例習慣性便祕患者進行瞭食用效果的觀察實驗.實驗結果錶明,麥麩膳食纖維粉碎粒度在60～80目之間的食品防治便祕的效果、口感、外觀色澤均反映較好,而添加粉碎粒度在80目以上麥麩膳食纖維的食品口感較好,但防治便祕效果稍差;添加粉碎粒度在60目以下麥麩膳食纖維的食品口感較粗糙,大多數被觀察者難以接受.因此,麥麩膳食纖維的粉碎粒度對其保健功效、產品質量等方麵有較大影響.
해연구적목표시연구선식섬유적분쇄립도시부대기산품적보건공효、질량등유교대영향.실험채용분쇄립도분별재40～60、60～80、80～100목적정제맥부선식섬유,제비출맥부선식섬유첨가비례재15%좌우적식품,대65례습관성편비환자진행료식용효과적관찰실험.실험결과표명,맥부선식섬유분쇄립도재60～80목지간적식품방치편비적효과、구감、외관색택균반영교호,이첨가분쇄립도재80목이상맥부선식섬유적식품구감교호,단방치편비효과초차;첨가분쇄립도재60목이하맥부선식섬유적식품구감교조조,대다수피관찰자난이접수.인차,맥부선식섬유적분쇄립도대기보건공효、산품질량등방면유교대영향.
