CAJ | 학술논문

[目的] 稳定性同位素分析是用于产品产地溯源的一种有效技术,在食品安全追溯制度建设中有重要应用价值.本研究探讨了牛不同组织中稳定性碳同位素组成特征,以及牛的品种、饲料对牛组织中δ13C值的影响,旨在为牛肉产地的同位素溯源技术方法的建立提供理论依据.[方法] 采用MAT253型同位素比例质谱仪(IRMS),测定了牛尾毛、脱脂牛肉、牛肉粗脂肪的δ13C值,并进行了相关性分析.[结果] 牛尾毛、脱脂牛肉、牛肉粗脂肪的δ13C值依次递减的顺序为牛尾毛＞脱脂牛肉＞牛肉粗脂肪,三者之间的相关性达到极显著水平;饲料对牛组织中碳同位素组成的影响远大于牛品种对它们的影响;牛不同组织中稳定性碳同位素组成取决于主膳食的构成和成分,浓缩饲料、添加剂等少量成分对它们的影响很小.[结论] 牛组织中δ13C值是表征牛主膳食构成及追溯牛来源地的一项重要指标.
[목적] 은정성동위소분석시용우산품산지소원적일충유효기술,재식품안전추소제도건설중유중요응용개치.본연구탐토료우불동조직중은정성탄동위소조성특정,이급우적품충、사료대우조직중δ13C치적영향,지재위우육산지적동위소소원기술방법적건립제공이론의거.[방법] 채용MAT253형동위소비례질보의(IRMS),측정료우미모、탈지우육、우육조지방적δ13C치,병진행료상관성분석.[결과] 우미모、탈지우육、우육조지방적δ13C치의차체감적순서위우미모＞탈지우육＞우육조지방,삼자지간적상관성체도겁현저수평;사료대우조직중탄동위소조성적영향원대우우품충대타문적영향;우불동조직중은정성탄동위소조성취결우주선식적구성화성분,농축사료、첨가제등소량성분대타문적영향흔소.[결론] 우조직중δ13C치시표정우주선식구성급추소우래원지적일항중요지표.