农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2007年
5期
29-30,38
,共3页
席其乐木格%莎丽娜%武彩霞%李小波
席其樂木格%莎麗娜%武綵霞%李小波
석기악목격%사려나%무채하%리소파
苏尼特绵羊%物理性状%化学成分
囌尼特綿羊%物理性狀%化學成分
소니특면양%물이성상%화학성분
苏尼特绵羊是内蒙古优良地方肉羊品种之一,以肉质嫩、口感好而名扬全国.以苏尼特绵羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉,进行比较研究.结果表明,相对于小尾寒羊,苏尼特绵羊肉不仅具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等很高的营养品质,而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等优良食用品质.对羊肉颜色的研究结果表明,与小尾寒羊相比,苏尼特绵羊肉的肉色更鲜红饱满.这些结果充分说明了苏尼特绵羊肉具有理想的化学成分和物理性状,也为苏尼特绵羊肉品质优良的主观印象提供了客观实验依据.
囌尼特綿羊是內矇古優良地方肉羊品種之一,以肉質嫩、口感好而名颺全國.以囌尼特綿羊和小尾寒羊揹最長肌為原料肉,進行比較研究.結果錶明,相對于小尾寒羊,囌尼特綿羊肉不僅具有高蛋白、低脂肪和低膽固醇等很高的營養品質,而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等優良食用品質.對羊肉顏色的研究結果錶明,與小尾寒羊相比,囌尼特綿羊肉的肉色更鮮紅飽滿.這些結果充分說明瞭囌尼特綿羊肉具有理想的化學成分和物理性狀,也為囌尼特綿羊肉品質優良的主觀印象提供瞭客觀實驗依據.
소니특면양시내몽고우량지방육양품충지일,이육질눈、구감호이명양전국.이소니특면양화소미한양배최장기위원료육,진행비교연구.결과표명,상대우소미한양,소니특면양육불부구유고단백、저지방화저담고순등흔고적영양품질,이차구유보수성호、눈도고、숙육솔고등우량식용품질.대양육안색적연구결과표명,여소미한양상비,소니특면양육적육색경선홍포만.저사결과충분설명료소니특면양육구유이상적화학성분화물이성상,야위소니특면양육품질우량적주관인상제공료객관실험의거.
