质构仪与自制硬度仪测定馒头结果相关性分析
질구의여자제경도의측정만두결과상관성분석
Analysis of the Relationship Between the Result of the Steamed Bread Hardness Measure Instrument and TPA Texture Analyzer
  • 万方数据
    粮油加工 량유가공
    CEREALS AND OILS PROCESSING
    2008年 4期 84-86 ,共3页

    刘长虹%徐婧婷%牛芳方%钱志海

    류장홍%서청정%우방방%전지해

    自制硬度仪%TPA质构仪%馒头 自製硬度儀%TPA質構儀%饅頭
    자제경도의%TPA질구의%만두
    参考面包及馒头的TPA测定方法设计自制硬度仪,以同一条件下蒸制的馒头为样品,将自制硬度仪与质构仪进行线性关系比较,确定自制硬度仪与TPA质构仪之间的线性相关性.
    삼고면포급만두적TPA측정방법설계자제경도의,이동일조건하증제적만두위양품,장자제경도의여질구의진행선성관계비교,학정자제경도의여TPA질구의지간적선성상관성.
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