食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
6期
300-303
,共4页
益生菌%酸性应激%应激蛋白%细胞膜
益生菌%痠性應激%應激蛋白%細胞膜
익생균%산성응격%응격단백%세포막
乳杆菌和双歧杆菌是两种应用较多的益生菌,益生菌多以发酵乳制品作为载体,而发酵乳制品本身属于低酸性食品;另外,益生菌制荆在被食用时,又要经过人体消化道的低酸性环境.以上这些酸胁迫作用都会使益生菌的活性下降,而亚致死酸性应激可以提高益生菌对酸的耐受力,有助于益生菌在消化道逆环境中的存活.因此,提高益生菌的酸性应激具有非常重要的意义,本文主要综述了益生菌酸性应激可能的机制以及提高益生菌酸耐受力的方法.
乳桿菌和雙歧桿菌是兩種應用較多的益生菌,益生菌多以髮酵乳製品作為載體,而髮酵乳製品本身屬于低痠性食品;另外,益生菌製荊在被食用時,又要經過人體消化道的低痠性環境.以上這些痠脅迫作用都會使益生菌的活性下降,而亞緻死痠性應激可以提高益生菌對痠的耐受力,有助于益生菌在消化道逆環境中的存活.因此,提高益生菌的痠性應激具有非常重要的意義,本文主要綜述瞭益生菌痠性應激可能的機製以及提高益生菌痠耐受力的方法.
유간균화쌍기간균시량충응용교다적익생균,익생균다이발효유제품작위재체,이발효유제품본신속우저산성식품;령외,익생균제형재피식용시,우요경과인체소화도적저산성배경.이상저사산협박작용도회사익생균적활성하강,이아치사산성응격가이제고익생균대산적내수력,유조우익생균재소화도역배경중적존활.인차,제고익생균적산성응격구유비상중요적의의,본문주요종술료익생균산성응격가능적궤제이급제고익생균산내수력적방법.
