食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2009年
5期
656-659
,共4页
张敦铁%殷发强%肜霖%喻世涛%朱巍%熊国玺%何佳文
張敦鐵%慇髮彊%肜霖%喻世濤%硃巍%熊國璽%何佳文
장돈철%은발강%융림%유세도%주외%웅국새%하가문
Maillard反应%动力学%脯氨酸%葡萄糖
Maillard反應%動力學%脯氨痠%葡萄糖
Maillard반응%동역학%포안산%포도당
用HPLC对脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学进行了研究,结果表明:该反应是一个二级反应,在T=327 K和T=337 K下的总速率常数分别为k=0.257 8 L/(mol·h)(r=0.995 4)和k=0.638 1 L/(mol·h)(r=0.997 4);Es=101.47 kJ/(mol·L).
用HPLC對脯氨痠與葡萄糖Maillard初級反應動力學進行瞭研究,結果錶明:該反應是一箇二級反應,在T=327 K和T=337 K下的總速率常數分彆為k=0.257 8 L/(mol·h)(r=0.995 4)和k=0.638 1 L/(mol·h)(r=0.997 4);Es=101.47 kJ/(mol·L).
용HPLC대포안산여포도당Maillard초급반응동역학진행료연구,결과표명:해반응시일개이급반응,재T=327 K화T=337 K하적총속솔상수분별위k=0.257 8 L/(mol·h)(r=0.995 4)화k=0.638 1 L/(mol·h)(r=0.997 4);Es=101.47 kJ/(mol·L).
