现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
2期
140-144
,共5页
燕平梅%苏丽荣%赵惠玲%杜改亮
燕平梅%囌麗榮%趙惠玲%杜改亮
연평매%소려영%조혜령%두개량
超声波%气泡%清洗%鲜切豇豆菜%品质
超聲波%氣泡%清洗%鮮切豇豆菜%品質
초성파%기포%청세%선절강두채%품질
本丈研究了30℃下超声功率180 W、频率40 kHz的超声波处理对鲜切豇豆菜品质的影响,从样品的失重率,细菌数、大肠杆菌数、真菌数和乳酸菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的含量变化可知,超声波处理10 min的鲜切豇豆菜失重率低,除菌率高,机械损伤小,亚硝酸盐含量较低,对维生素C无明显破坏作用,感官品质优良,有利于保鲜.
本丈研究瞭30℃下超聲功率180 W、頻率40 kHz的超聲波處理對鮮切豇豆菜品質的影響,從樣品的失重率,細菌數、大腸桿菌數、真菌數和乳痠菌的數量變化,以及亞硝痠鹽和維生素C的含量變化可知,超聲波處理10 min的鮮切豇豆菜失重率低,除菌率高,機械損傷小,亞硝痠鹽含量較低,對維生素C無明顯破壞作用,感官品質優良,有利于保鮮.
본장연구료30℃하초성공솔180 W、빈솔40 kHz적초성파처리대선절강두채품질적영향,종양품적실중솔,세균수、대장간균수、진균수화유산균적수량변화,이급아초산염화유생소C적함량변화가지,초성파처리10 min적선절강두채실중솔저,제균솔고,궤계손상소,아초산염함량교저,대유생소C무명현파배작용,감관품질우량,유리우보선.
