食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
22期
211-215
,共5页
牛油火锅底料%全自动炒制%响应面法
牛油火鍋底料%全自動炒製%響應麵法
우유화과저료%전자동초제%향응면법
运用响应面法,对牛油火锅底料全自动炒制工艺条件进行优化,得出最优工艺参数:郫县豆瓣用量16.8%(m/m)、炒制时间27min、炒制温度185℃、复合香辛料用量0.66%、转动频率31r/min,在此条件下对牛油火锅底料感官评分,其中组织形态90.44、色泽91.22、香味90、浑汤度88.44、滋味92,最佳综合指标为90.58.
運用響應麵法,對牛油火鍋底料全自動炒製工藝條件進行優化,得齣最優工藝參數:郫縣豆瓣用量16.8%(m/m)、炒製時間27min、炒製溫度185℃、複閤香辛料用量0.66%、轉動頻率31r/min,在此條件下對牛油火鍋底料感官評分,其中組織形態90.44、色澤91.22、香味90、渾湯度88.44、滋味92,最佳綜閤指標為90.58.
운용향응면법,대우유화과저료전자동초제공예조건진행우화,득출최우공예삼수:비현두판용량16.8%(m/m)、초제시간27min、초제온도185℃、복합향신료용량0.66%、전동빈솔31r/min,재차조건하대우유화과저료감관평분,기중조직형태90.44、색택91.22、향미90、혼탕도88.44、자미92,최가종합지표위90.58.
