食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
1期
237-240
,共4页
榛子%饮料%乳化剂%乳化性
榛子%飲料%乳化劑%乳化性
진자%음료%유화제%유화성
以榛子为基础研究对象,以植物蛋白饮料的稳定系数及上浮指数为指标,研究了单甘脂、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等乳化剂对植物蛋白饮料的乳化效果,得到了较佳的复合乳化剂配方.研究结果表明,乳化剂复合后的效果明显优于单一乳化剂,复合乳化剂配比为:HLB值12,30％的单甘脂,47.25％的聚甘油脂肪酸酯,22.75％的硬脂酰乳酸钠,乳化剂总量为0.25％.
以榛子為基礎研究對象,以植物蛋白飲料的穩定繫數及上浮指數為指標,研究瞭單甘脂、乳痠脂肪痠甘油酯、聚甘油脂肪痠酯、硬脂酰乳痠鈉等乳化劑對植物蛋白飲料的乳化效果,得到瞭較佳的複閤乳化劑配方.研究結果錶明,乳化劑複閤後的效果明顯優于單一乳化劑,複閤乳化劑配比為:HLB值12,30％的單甘脂,47.25％的聚甘油脂肪痠酯,22.75％的硬脂酰乳痠鈉,乳化劑總量為0.25％.
이진자위기출연구대상,이식물단백음료적은정계수급상부지수위지표,연구료단감지、유산지방산감유지、취감유지방산지、경지선유산납등유화제대식물단백음료적유화효과,득도료교가적복합유화제배방.연구결과표명,유화제복합후적효과명현우우단일유화제,복합유화제배비위:HLB치12,30％적단감지,47.25％적취감유지방산지,22.75％적경지선유산납,유화제총량위0.25％.
