西北农林科技大学学报（自然科学版）
西北農林科技大學學報（自然科學版）
서북농림과기대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF NORTHWEST SCI-TECH UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
8期
125-130
,共6页
MENG Xiang-min%刘乐全%XU Huai-de%LIU La-ping
MENG Xiang-min%劉樂全%XU Huai-de%LIU La-ping
MENG Xiang-min%류악전%XU Huai-de%LIU La-ping
木瓜%香气成分%同步蒸馏-萃取法%气相色谱-质谱联用
木瓜%香氣成分%同步蒸餾-萃取法%氣相色譜-質譜聯用
목과%향기성분%동보증류-췌취법%기상색보-질보련용
为了深入了解木瓜的香气特征,扩大木瓜的开发利用途径,采用同步蒸馏-萃取法(SDE)对长俊、狮子头、玉兰3种木瓜果实的香气成分进行了提取,并用GC-MS分析了3种木瓜果实香气成分的组成.结果表明,长俊、狮子头和玉兰中分别含有香气成分62,60和53种,其中三者共有的香气成分为21种;3种木瓜果实中相对含量最高的成分相同,均为4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃-2-酮,但其相对含量在不同品种间存在较大差异(长俊为11.38%,狮子头为25.71%,玉兰为17.72%);三者共有成分中,(E)-2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇具有强烈的清香和水果香气,是木瓜产生水果清香的主要风味成分,β-紫罗兰酮系列成分由于具有浓郁的特色芳香,也是木瓜的主要香气成分;木瓜果实香气成分主要包括醇类、酮类、醛类、酯类和烃类,其中醇类、酮类、醛类、酯类物质是构成其芳香风味的重要物质.检索结果表明,试验检测出的(Z)-2-庚烯醛、十六醛、十八醛、甲酸叶醇酯、辛酸环己汉酯、4,6(E),8(E)-巨豆三烯、巨豆三烯酮等多种化合物,在木瓜果实香气成分研究中尚属首次发现.
為瞭深入瞭解木瓜的香氣特徵,擴大木瓜的開髮利用途徑,採用同步蒸餾-萃取法(SDE)對長俊、獅子頭、玉蘭3種木瓜果實的香氣成分進行瞭提取,併用GC-MS分析瞭3種木瓜果實香氣成分的組成.結果錶明,長俊、獅子頭和玉蘭中分彆含有香氣成分62,60和53種,其中三者共有的香氣成分為21種;3種木瓜果實中相對含量最高的成分相同,均為4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氫呋喃-2-酮,但其相對含量在不同品種間存在較大差異(長俊為11.38%,獅子頭為25.71%,玉蘭為17.72%);三者共有成分中,(E)-2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇具有彊烈的清香和水果香氣,是木瓜產生水果清香的主要風味成分,β-紫囉蘭酮繫列成分由于具有濃鬱的特色芳香,也是木瓜的主要香氣成分;木瓜果實香氣成分主要包括醇類、酮類、醛類、酯類和烴類,其中醇類、酮類、醛類、酯類物質是構成其芳香風味的重要物質.檢索結果錶明,試驗檢測齣的(Z)-2-庚烯醛、十六醛、十八醛、甲痠葉醇酯、辛痠環己漢酯、4,6(E),8(E)-巨豆三烯、巨豆三烯酮等多種化閤物,在木瓜果實香氣成分研究中尚屬首次髮現.
위료심입료해목과적향기특정,확대목과적개발이용도경,채용동보증류-췌취법(SDE)대장준、사자두、옥란3충목과과실적향기성분진행료제취,병용GC-MS분석료3충목과과실향기성분적조성.결과표명,장준、사자두화옥란중분별함유향기성분62,60화53충,기중삼자공유적향기성분위21충;3충목과과실중상대함량최고적성분상동,균위4-갑기-5-(1,3-이무희기)-사경부남-2-동,단기상대함량재불동품충간존재교대차이(장준위11.38%,사자두위25.71%,옥란위17.72%);삼자공유성분중,(E)-2-기희철、(E)-2-기희-1-순、(Z)-3-기희-1-순구유강렬적청향화수과향기,시목과산생수과청향적주요풍미성분,β-자라란동계렬성분유우구유농욱적특색방향,야시목과적주요향기성분;목과과실향기성분주요포괄순류、동류、철류、지류화경류,기중순류、동류、철류、지류물질시구성기방향풍미적중요물질.검색결과표명,시험검측출적(Z)-2-경희철、십륙철、십팔철、갑산협순지、신산배기한지、4,6(E),8(E)-거두삼희、거두삼희동등다충화합물,재목과과실향기성분연구중상속수차발현.
